辣炒蛏子

作者： _草履虫学做饭_

用料

• 蛏子 600g
• 姜 10薄片
• 葱花(大葱) 适量
• 蒜 7～8瓣
• 干辣椒 10个
• 香菜梗 适量
• 豆瓣酱 适量
• 黄酒 少量
• 生抽 1瓷勺
• 蚝油 半瓷勺
• 白糖 2/3小勺
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 少许

辣炒蛏子的做法步骤

步骤 1

蛏子洗净，挑出死掉的，剩下的用淡盐水暂养

步骤 2

宽水加4片姜、少量黄酒，大火烧开

步骤 3

烧水时把蒜切成末，一节手指长大葱切成葱花，一把香菜只取香菜梗切段，干辣椒剪成段并洗净，再调一个碗汁，1瓷勺生抽+半瓷勺蚝油+2/3小勺白糖+少许胡椒粉+少许水淀粉，搅匀

步骤 4

水开后下入蛏子，蛏子全部开口后立刻捞出冲凉水，防止蛏子煮老

步骤 5

撕去蛏子的裙边，洗净

步骤 6

起锅烧油，小火爆香姜片蒜末，下干辣椒段，微微变色后下适量豆瓣酱炒出红油，然后下入调好的碗汁，煮开，收浓一些后下入蛏子，炒匀。然后加入葱花，炒出葱香。然后下香菜梗，翻炒均匀后出锅。

辣炒蛏子的小贴士

1.个人不太喜欢吃到沙和蛏子的裙边，所以要焯水 2.焯水可能会使蛏子失去鲜味，可以在出锅前补点味精。 3.用的水淀粉千万别多，要勾成薄芡，不要厚芡。

菜谱创建时间：2021-07-02 23:38:30