做一碗纯正烧仙草（仙草叶版）

作者： 麦兜啊啊

夏天来一份冰冰凉凉的椰汁芋圆烧仙草简直不要太爽～ 但是外面买的烧仙草基本都是仙草粉冲的，没有纯仙草熬制的正宗 决定自己动手丰衣足食 做好放冰箱可以存放2.3天，随吃随取，加牛奶、加椰汁、加红豆汤、或者西米芋圆水果啥的都可以，有啥加啥

用料

• 仙草叶 50g
• 食用碱 2克
• 水 2000-2200ml
• 番薯粉 50g

做一碗纯正烧仙草（仙草叶版）的做法步骤

步骤 1

我买的是纯叶子的，杆杆只有零星掺杂了一点点，胶质全在叶子内，杆杆基本没用，如果带杆杆的需要适当增加份量

步骤 2

仙草叶清水中稍微泡个3-5分钟，轻轻淘洗，多换几遍水，把灰尘或沙子清洗干净，不然影响成品口感 最好能再浸泡1-2个小时

步骤 3

清洗干净浸泡好的叶子连带浸泡的水一起放入大锅内，加入2g食用碱，加水煮开，转中小火继续煮30-40分钟至叶子糊烂状态，汁水摸着有点滑滑的感觉就可以了 期间注意搅拌，别溢锅了，实在不行就用最小火煮，多煮一会也是可以的 叶子煮到糊烂，可以更好的出胶质

步骤 4

用大勺多搅拌挤压几次，再用纱布或过滤网过滤掉叶子渣渣，过滤出来的渣可以再加少量清水搅拌后过滤第二遍（过滤出来的汁水胶质含量还是很高的） 把所有汁水混合，再过滤一遍，以免有残渣

步骤 5

50克番薯粉加少量清水化开搅匀，倒入仙草汁中搅拌均匀，再开中火烧至冒泡，期间要不停的搅拌，不然番薯粉会沉淀下去 加番薯粉后一开始汁水颜色会有点灰扑扑的，没关系，继续搅拌，慢慢的开始有半凝固的小块块出现了，继续搅拌，直到仙草汁黑亮顺滑（肉眼可见的变化很好判断） 煮沸腾后再继续一两分钟，关火，趁热装盒

步骤 6

放凉后就可以吃了，直接加糖或者DIY都可以，芋圆、红豆、水果、西米、莲子、花生、葡萄干等都可以加，基底可以椰汁、牛奶、红豆汤都可以

步骤 7

成品嫩度刚刚好，切块后用粗吸管可以吸的动的程度，媲美甜品店

步骤 8

完美～

做一碗纯正烧仙草（仙草叶版）的小贴士

建议买仙草叶，胶质含量高，失败率低 第一次做可以少做点，先试试

菜谱创建时间：2021-07-02 22:39:42