超软减糖的黑芝麻吐司（卡仕达酱配方版）

作者： 面包加勺糖

❤️这款配方是台湾知名面包师谦谦老师的原创配方，原本也是线下的收费课程来的～看了老师操作了很多次，我想把这个配方做一下修改，第一是减糖的部分，更适合一些比较不喜欢甜的人；第二减蛋，鸡蛋比较多面团会比较黏，一般不熟悉这个面团会操作不好。因为真的非常的黏~ 由于是老师的线下收费课程，我仅仅分享一下配方而且做了改良，具体的操作过程就不拍整个过程了，大家可以根据自己的操作习惯来，主要是用这个配方来学习体会新的口感。关键是3天之后依然非常柔软的。

用料

• 🍞液种部分提前一晚制作
• 水 50g
• 面粉 50g
• 鲜酵母 2g
• 🍞主面团部分
• 高筋粉 500g
• 冰水 140g
• 全蛋液（约2个鸡蛋） 100g
• 淡奶油 50g
• 黄油 60g
• 细砂糖 60g
• 鲜酵母 24g
• 盐 8g
• 黑芝麻酱部分
• ⭐️卡仕达酱
• 鸡蛋黄 1个
• 牛奶 100g
• 细砂糖 10g
• 玉米淀粉 7g
• ⭐️黑芝麻粉 100g
• 黄油 40g
• 糖粉 25g

超软减糖的黑芝麻吐司（卡仕达酱配方版）的做法步骤

步骤 1

液种：50g水和50g面粉融合后加入2g鲜酵母，搅拌均匀之后，室温发酵1小时，转冷藏发酵一晚；待用； 卡仕达酱：先把鸡蛋和砂糖搅拌至发白，然后加入玉米淀粉搅拌均匀，牛奶煮沸后，先倒入一半鸡蛋液中，混合均匀；混合好之后倒回剩余的牛奶中，用小火加热，一直搅拌至粘稠状即可，切记不能糊了； 40g黄油加热至融化，倒入黑芝麻粉，糖粉，卡仕达酱混合均匀；

步骤 2

除黄油以外所有材料，加入厨师机，切记用冰水，特别是南方地区；搅拌到8成筋度后加入黄油，继续搅拌到10成筋（这部分根据不同的面团来不同的搅拌）由于面团比较黏，所以尽量在有空调的环境下操作，不然就所有材料放入冷藏；

步骤 3

搅拌完成之后进行第一次发酵；然后分割滚圆，松弛20分钟后，进行擀卷；老师是做的小吐司，分割在50-60g一个，然后三个面团卷入黑芝麻酱，放入吐司盒进行最后发酵；

步骤 4

哈，这个是我做的，实在不好看，问题在于一定要擀薄一点，卷的圈数多一点；

步骤 5

这个是老师的成品，会刷蛋液会撒黑白芝麻，整个成品就很美丽很好看的；

步骤 6

第一次做哈哈丑😂

步骤 7

割口一定要深一点哈，真的不好看吖

步骤 8

第二次好多了

步骤 9

要多做啦

步骤 10

给大家看看卡仕达酱的状态

步骤 11

煮好的卡仕达再加入黑芝麻粉里面是这样混合的～

超软减糖的黑芝麻吐司（卡仕达酱配方版）的小贴士

1.注意配方是4个250g吐司的量，大家可以做成大吐司或者小吐司都可以，但是割口要注意深一点； 2.卡仕达黑芝麻馅料起到保湿的作用～很多市面上的芝麻吐司内馅很干，老师的配方很不错，但是卡仕达的做法我改良了，更适合家庭操作； ‼️最新的一些食谱和科普内容 中种蜂蜜吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466929/ 全麦吐司配方解读 https://www.xiachufang.com/recipe/106451285/ 面团搅拌的五个阶段 https://www.xiachufang.com/recipe/106447486/ 吐司不长个的五个原因 https://www.xiachufang.com/recipe/106442759/

菜谱创建时间：2021-07-02 16:27:45