香葱肉松卷

作者： A_Shop私人烘焙

这个肉松卷用的小四卷配方 记录一下

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 几滴
• 沙拉酱 随意
• 肉松 随意
• 香葱 1根
• 盐 一丢丢

香葱肉松卷的做法步骤

步骤 1

28×28的金盘中铺好油纸 四角要如图剪一下 不然铺不平整 烤箱预热160度

步骤 2

1.蛋清蛋黄分离 蛋黄中加入10g细砂糖和盐搅拌均匀

步骤 3

2.加入40g玉米油 搅拌均匀 多搅拌一会儿 让玉米油和蛋黄充分融合

步骤 4

3.蛋黄中加入40g牛奶 充分搅拌均匀

步骤 5

4.筛入40g低粉 充分搅拌均匀 不用担心起筋 要没有小颗粒呦

步骤 6

5.蛋清加入几滴柠檬汁开低速 打发到鱼眼泡状态 加入30g细砂糖

步骤 7

6.加入细砂糖后 开高速打发到出现纹路

步骤 8

7.蛋清出现纹路后 转低速 打发到出现细腻纹路

步骤 9

8.把一铲的蛋清与蛋黄面糊混合 手法随意 重点是混合均匀

步骤 10

9.再把一铲蛋清与蛋黄面糊混合 这次 就比第一次容易混合多了

步骤 11

10.把混合过两铲蛋清的蛋黄面糊 倒入蛋清中 用J字的手法混合均匀

步骤 12

11.把混合好的面糊倒入烤盘中 没找到刮板 我晃了晃就平整了 哈哈

步骤 13

12.撒上适量肉松 和香葱 放入烤箱

步骤 14

13.上下火160度烤了20分钟 发现表面颜色够了 盖上锡纸降低到150度 又烤了10分钟

步骤 15

14.出炉后稍微晾凉一点儿 先预卷一下 定型一两分钟

步骤 16

15.预卷定型后打开 晾至凉透 抹上沙拉酱（丘比甜香口味）再撒上适量肉松

步骤 17

16.卷好 放入冰箱冷藏

步骤 18

17.开始享用吧😍

香葱肉松卷的小贴士

1.这个做法就是最普通的小四卷的方法 只是加的配料不同 2.蛋清打发一定要遵循慢快慢 第一个低速是为了打散蛋清 高速是为了让蛋清快速充气 后面一个低速是让蛋清细腻

菜谱创建时间：2021-07-02 15:44:43