宝藏甜品🍫【小山进大师的树莓巧克力慕斯杯】

作者： 小可爱的美食日记

方子是完全参照甜品巧克力大师小山进老师的配方来的， 因为只想复刻出和老师传授的口味一致的巧克力慕斯杯。 浓郁无比的幼滑巧克力酱，顺滑轻柔慕斯口感， 搭配着顶上的奶油一起吃，是完美的双重诱惑。 如果说光吃巧克力慕斯会腻，那树莓就是点睛之笔了，酸甜可口，颜值还高，真是妙啊！ 但是不得不说，这一杯的罪恶感还是挺深重的， 我就告诉自己，吃完这杯就减肥。 毕竟，吃甜食开心，巧克力万岁！

用料

• #制作巧克力甘纳许
• 可可含量64%的纯巧克力 80克
• 牛奶 40克
• #制作糖浆
• 细砂糖 20克
• 水 12克
• #其他
• 蛋黄液 25克
• 淡奶油 115克
• #装饰用
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 7克
• 树莓 12颗
• 薄荷叶 2朵

宝藏甜品🍫【小山进大师的树莓巧克力慕斯杯】的做法步骤

步骤 1

【巧克力80克、牛奶40克】

步骤 2

巧克力隔水加热至融化。

步骤 3

牛奶煮沸，分次加入到巧克力中。

步骤 4

搅拌成顺滑的巧克力甘纳许。

步骤 5

【细砂糖20克、水12克】

步骤 6

混合加热至糖融化成糖浆。

步骤 7

【蛋黄液25克】 糖浆分次倒入，搅拌均匀。

步骤 8

隔热水用打蛋器打至发白，静置一会。

步骤 9

再次打发使质地变浓稠，舀起缓缓掉落。

步骤 10

【淡奶油115克】

步骤 11

隔冰水打发到六成，切勿过度打发。

步骤 12

奶油分次加入巧克力甘纳许，混合均匀。

步骤 13

再把蛋黄液加进来，动作轻柔的翻拌均匀。

步骤 14

倒入已装入圆形裱花嘴的裱花袋。

步骤 15

挤入容器，冷藏5小时以上待凝固。

步骤 16

【淡奶油100克、细砂糖7克】

步骤 17

奶油打发到七分。

步骤 18

倒入装好圆形裱花嘴的裱花袋。

步骤 19

挤适量的奶油在冻凝固的慕斯上。

步骤 20

【树莓12颗、薄荷叶2朵】 装饰点缀完成。

宝藏甜品🍫【小山进大师的树莓巧克力慕斯杯】的小贴士

1.制作过程中，因鸡蛋没有经过高温烹饪，为了确保食用安全，请选择可生食鸡蛋。 2.这款甜品是冷藏后吃的，室温放置时间过长，慕斯会融化而影响口感。

菜谱创建时间：2021-07-01 15:39:39