香辣豆酱

作者： 吴明芳（Sunny Wu)

奶奶那辈做豆浆，都要长霉发酵后才入坛，工序复杂又不健康。这个省掉了发霉那个阶段，做起来很简单，一样也很好吃，下饭神器，无添加😍，一次不要做太多，放太久没有那么好吃了

用料

• 姜 半碗
• 盐 适量
• 辣椒 半碗
• 植物油 半碗

香辣豆酱的做法步骤

步骤 1

姜与小米椒，洗干净，控干水，剁成沫沫

步骤 2

姜沫沫加入提前用高压锅煮得软绵绵的黄豆里面。姜一定要多，我每次用半饭碗的量，保证每颗豆子裹上姜沫 黄豆建议泡一夜，用高压锅压，上汽后压20分钟就可以了

步骤 3

再加入半碗红辣椒沫沫和一勺鸡精(跟平时炒菜量差不多，提味用)，再放多多的盐，盐量根据自己豆子量调整(一定要多放盐，尝起来咸的有点发苦就差不多了，否则盐少了入坛发酵后会变得很酸)

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

凉透后装入密封罐或菜坛里面，过10天半个月就可以了 密封罐或菜坛，一定要洗干净，控干水，或者用凉开水冲洗赶紧。 全程避免食材接触生水，不然会发酵期间长白色霉

香辣豆酱的小贴士

盐

菜谱创建时间：2021-07-01 13:50:23