醪糟-小时候的味道

作者： 小黄黄爱做饭

用料

• 糯米 500g
• 凉白开 150ml
• 酒曲 3g

醪糟-小时候的味道的做法步骤

步骤 1

准备糯米500g，选用圆糯米，做出来口感好，甜度高一些。

步骤 2

酒曲在某宝买的，这种比某琪做出来更有酒味～

步骤 3

取半粒碾成粉末备用。

步骤 4

糯米淘洗后，用冷水泡9小时（冬天用温水），能轻轻捏碎就可以了。

步骤 5

泡好的糯米捏出来是这样的～

步骤 6

再次淘洗后，控水半小时，隔水蒸米。我是用电饭煲蒸隔蒸的，按煮饭键就ok，大概30分钟左右。

步骤 7

蒸好后闷30分钟，再放大盆里放凉，注意所用容器都需要无生水无油。

步骤 8

加200ml凉开水，糯米打散，不成团状态，不能有积水。待糯米温度30度左右（冬季40度），再加酒曲粉拌匀。

步骤 9

拌匀后速度放进密封容器里，压实，中间掏洞到底。

步骤 10

现在成都室温30度左右，我直接裹羽绒服里发酵。冬天需要借助电热毯，暖宝宝之类的。控制温度在28-35度。

步骤 11

放置了2天，完成啦，酒味超级浓哦！这时就可以放冰箱冷藏保存，停止发酵啦！

醪糟-小时候的味道的小贴士

1.蒸糯米是最最最关键的哦！米饭粘糊稀烂的不能用。 2.糯米不能泡水不能太久，8h就可，以用手能轻轻捏碎即可。 3.糯米刚出锅不能马上加凉开水，应将糯米放凉至30度左右再加凉开水。按每斤糯米加150-200ml凉开水，不能过多！

菜谱创建时间：2021-07-01 13:03:21