泰式脆脆纸皮鸡排

作者： 金桔瑰夏曼特宁

简单又好吃的鸡腿做法，厨具只需要厨房纸两张，平底锅/玉子烧锅。腌料也只有盐和酒（原配方连酒都不用）。最重要的，其实是等待的时间。 泰式甜辣酱和脆脆的鸡皮非常相配，而且酱料辣味并不明显，反而在鸡油中十分点睛。鸡腿皮的油分已经被充分煎出，最后只剩下薯片一般薄脆的皮了。 腌制鸡排的方法源自日本农协（ins: zennoh_food）。因为对腥味敏感，我稍作了修改，做之前请看文末的tips。

用料

• 高度料酒 4滴
• 盐 鸡腿肉重量的1%
• 去骨带皮鸡腿肉（生的） 一块
• 黑胡椒 适量，可不放
• 泰式甜辣酱 1勺

泰式脆脆纸皮鸡排的做法步骤

步骤 1

买回的鸡腿肉无需冲洗，用厨房纸巾擦干（如果是散装的，还是要稍微洗一下，但一定要擦干）。鸡腿肉两面各洒两滴高度料酒，洒盐，充分按摩，然后用厨房纸包好，卷起来。 鸡肉卷丢进冰箱，腌四天。不密封为佳。

步骤 2

冰箱中腌制了四天整的鸡腿肉，去掉厨房纸。（可以缩短至两天）

步骤 3

鸡腿肉厚的部分剪一刀。总之四处多剪几刀最好，我一共剪了15刀，煎出来的鸡腿排会非常平整，成熟度也均衡。

步骤 4

鸡腿肉的反面。很明显与未经腌制的鸡腿肉不同。

步骤 5

皮朝下，肉下锅再开火。不放任何油，全程小火，不加锅盖煎制。鸡腿会自己出很多油的。

步骤 6

图片是煎制了3分钟时，已经出了很多油。我的鸡腿比较大（167g一个），故煎制11分钟后翻面。

步骤 7

翻面煎6分钟。

步骤 8

出锅，挤甜辣酱。

步骤 9

用剪刀将煎好的鸡腿肉剪成小块。用竹签戳着吃，皮酥脆，特别有泰国小店里的味道。

泰式脆脆纸皮鸡排的小贴士

玉子烧锅，永远的神！便宜的锅就够了，煎调味牛排和鸡腿排和各种其他的菜都很棒！ 买锅一年，只做过一回玉子烧，面壁反省一个…… 腌制鸡排的方法源自日本农协，而使农协煎鸡腿在国内广为人知的则是微博博主王晓光老师。在动手做之前，请去他们的主页看看做法哦，真是非常优秀的菜谱。 和原方稍有不用的是腌制时间和酒，其他的包裹手法相同。原方腌制2晚，我的方法是腌制4天整。 因为如果买到的鸡腿只是普通饲料鸡，那么鸡肉的品质和味道其实比较逊色，嘴巴挑剔的人甚至会感觉到鸡肉的特殊腥味。如果适当加一点点酒，延长腌制时间，那么令人不快的味道会大幅减少。 我这个人废话很多，搞得很复杂的样子。其实这个鸡腿做法非常简单好吃，腌制可能只要三分钟，煎鸡腿也只需要十五分钟左右。请试试看～ 也许有的朋友对肉的熟成有一定的了解，但是人们更多地是知道熟成牛肉。而农协煎鸡腿的腌制，其实也是一种鸡肉的熟成方式。

菜谱创建时间：2021-06-30 19:44:54