步骤图比较复杂正在整理中… 可以先收藏着，过两天再回来看！喂酵种：在开始制作面团的前一天晚上或清晨或大约 6 到 8 小时之前，喂食酵种并将其放在阴凉处。水解面团：在一个大碗或塑料桶中，将普通面粉和高筋粉混合在一起。加入水，搅拌至湿润。不用过度揉搓搅拌，只需充分混合至无干粉。不要使用金属容器，酵母会与某些金属发生反应并散发出金属味。用保鲜膜盖好静置30分钟以上

步骤 2

水解面团的同时烤大蒜：烤箱预热至 160摄氏度/325华氏度，将去皮的蒜瓣放入一个小烤盘中，加入橄榄油，搅拌以确保所有的蒜瓣都涂上了油。用箔纸盖住烤盘。放入烤箱烤约 1.5 小时，或直到蒜瓣变成金黄色，变软或用叉子很容易刺穿。在油中冷却至室温。沥干蒜瓣，保留多余的橄榄油，风味十足，可用于其他用途。

步骤 3

制作面团：当酵种发至两倍高并且起泡或拉丝时就可以用了，称出 75克酵种并将其加入面团。用手以抓掏的姿势搅拌，直到酵种完全均匀混合。加盐和辣椒酱：在粗糙的面团上撒上海盐，然后加入辣椒酱。再次用手指挤压，拉扯，直到能感觉到盐晶体溶解、辣椒酱混合均匀，大概需要四五分钟。这里不需要真正揉面团，只要确保原料彻底混合即可。面团混合好后，拉伸面团，抓住一个边缘并向下推向更远的边缘。将其轻轻和成一团，继续轻轻收口、滚圆。放入保鲜盒中，盖上盖子或塑料薄膜。室温静置30 分钟左右，也可视气候情况延长至45 到 50分钟。

步骤 4

折叠：沾湿双手，抓住面团的一侧，将粗糙的面团拉起并伸展到表面上方20厘米处。把面团整理好，将碗转动90度并重复，再次拉伸面团。继续转碗，直到四面都折叠好。面团应该再次聚集成一个粗糙的球。盖上盖子，再休息 30-45 分钟。重复折叠过程。每次面团开始时看起来都非常扁平和松散，折叠后它会越来越紧实。最后一次面团会看起来很光滑，弹性也会增加。这时的面团应该是紧致而光滑的球。第二次折叠后，加入葱和沥干、切丁的烤大蒜。像之前一样拉伸和折叠，直到葱和大蒜均匀分散在整个面团中。再折叠一次使其完全合并混合。让面团再静置 30 分钟后再重复一次。经过四次折叠后，静置面团直到发酵至两倍大小，大气泡应该非常明显。从第一次与酵种混合开始，总共需要 5-8 小时。

步骤 5

整形入篮：将面团刮到撒有面粉的工作台上。用之前滚圆的方法轻轻整形，休息 10-15 分钟。将面团缝面朝上放入衬有布的篮子或碗中。用塑料薄膜或厨房巾包住发酵篮。放入冰箱里冷藏静置 24-48 小时。个人经验而言，最好的酸味出现在大约36 小时的区域，但这一切都取决于个人口味。需要延迟至少 24 小时或更长时间才会出现丰富的气泡。

步骤 6

烤制：预热烤箱和铸铁锅，230°C/450°F一小时。准备烘烤时，将面包从冰箱中取出，无需回温。将烘焙纸裁成大于面包约两倍的圆形。在水龙头下弄皱、浸湿，然后将其铺在工作台上弄平。注意厨房纸需要保持湿润，这是脆皮的秘诀。小心地取出铸铁锅，将面包脱模，移到厨房纸的中心，快速地割包、撒粉。用厨房纸提起面包，小心地将其放入铸铁锅中，盖上盖子，放回烤箱中烤20分钟。打开盖子再烤 20-25 分钟。此时面包应该是深金黄色的，敲击时听起来是空心的。在架子上脱模并撕下厨房纸。面包完全冷却后切片。

菜谱创建时间：2021-06-30 15:09:41

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