凉拌牛肉

作者： 小闲-3

1、蘸汁配比未使用计量工具，基本参照中餐“适量”“少许”原则，给出的量为大概齐估计，并不准确，需要根据自己的口味调整。对此有“高标准严要求精计量”的亲请忽略本菜谱。 2、不太能吃辣的去掉小米辣，不能吃辣的去掉本菜谱。

用料

• 牛肉（黄瓜条、里脊） 300克
• 香菜 1把
• 洋葱 半个
• 腌牛肉用料
• 料酒 1汤匙（约15ml）
• 生抽 2汤匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 植物油 1汤匙
• 淀粉 1汤匙
• 蘸汁用料
• 大蒜 5瓣
• 小米辣 2个
• 小葱（葱裤部位） 1段
• 白芝麻 1茶匙（约5ml）
• 辣椒面 1茶匙
• 花椒粒 约30粒
• 植物油 2汤匙
• 盐 1/4茶匙
• 白砂糖 1/2茶匙
• 鸡精 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 生抽 1-1.5汤匙
• 香醋 1-1.5汤匙

凉拌牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切大片，放入盐，料酒，生抽，白胡椒粉拌匀。 放入淀粉拌匀。 淋上植物油封油。 盖保鲜膜入冰箱腌2小时以上。 上班族可以上班前腌牛肉，下班后拌。

步骤 2

准备蘸汁。本蘸汁万能，可以拌多种荤素凉菜。 蒜粒拍散切成蒜末。 小米辣切圈，小葱切葱花。 放入白芝麻和辣椒面。

步骤 3

凉锅凉油放入花椒粒，小火加热到冒白烟，捞出花椒粒。

步骤 4

油趁热浇在蘸汁料上，呛出香味。

步骤 5

放入盐、糖、鸡精、生抽、香醋，搅拌均匀。

步骤 6

烧锅开水，腌好的牛肉片下锅划散，煮2-3分钟，全熟即捞出沥水。

步骤 7

香菜切寸段，洋葱切丝。

步骤 8

沥去水的牛肉浇上蘸汁，放入香菜和洋葱，拌匀。

步骤 9

装盘，上桌。

菜谱创建时间：2021-06-30 13:07:05