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黑麦芝麻贝果🥯-健身减脂必备的低油糖配方!的做法

黑麦芝麻贝果🥯-健身减脂必备的低油糖配方!

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作者: 一只阿单
一只阿单
🥯一款口感Q弹的黑麦贝果,因为用了黑麦面粉做波兰种,吃起来一点都不粗糙,烤的时候满屋子的麦香和芝麻香,是减脂星人也不能错过的面包!

用料

黑麦芝麻贝果🥯-健身减脂必备的低油糖配方!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把波兰种的材料混合搅拌均匀,室温发酵3个小时,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚,尽量12个小时之内用掉哦!

步骤 2

除了黄油和芝麻,所有材料放入厨师机,低速搅拌均匀后高速揉到面团表面光滑,拉扯面团感受到面团具有延展性,再放入黄油和芝麻,中速揉至黄油完全吸收即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手揉三五下确保芝麻分布均匀后团圆,盖保鲜膜室温发酵40分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成后排气,分割,约60g一个面团,可分成6个。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小面团拍扁,收口,翻面接口朝下后团圆,再前后滚成长形。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温松弛30分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

变得胖呼呼!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀长后翻面,尽量让面团成长方形

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往里卷,每卷一圈用手指压一下

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口捏紧

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓长至20-23cm

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一头沿着接缝拉开

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将另一头包进去

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口捏紧

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下放在烤盘纸上。送入烤箱32度发酵,同时,烤箱内放一小碗热水制造湿气。发酵至1.5倍大,约30分钟左右

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵20分钟左右可以开始准备糖水。水加糖烧开后转小火,保证持续有小气泡冒出。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成后用剪刀剪烘焙纸(可以剪成一个面团一张纸,但是我两个一起放进水里煮,就不剪了)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团放进水里后,烘焙纸就可以轻易拿掉啦

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮30秒后翻面再煮30秒,捞出放在烤盘上

步骤 22

放入预热好的烤箱,上210度下190度烘烤20分钟,时间只是参考,可根据自家烤箱的脾性和喜好的上色情况出炉。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤的时候就满屋子麦香和芝麻香啦,幸福感满满🥰。如果室内温度够低,和烤箱的温差够大,还会有钻石裂纹惊喜噢😉

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虽然加了黑麦粉而且低油糖,但是依然可以做成Q弹柔软的贝果🥯!健身减脂的同时也可以对自己的嘴巴好一点啦~

黑麦芝麻贝果🥯-健身减脂必备的低油糖配方!的小贴士

1.因为面粉的吸水性不同,主面团中的水分一定要预留一部分! 2.每一次收口都要捏紧,并且保证收口朝下放。因为黑麦面粉遇到水会形成滑滑的胶质,在发酵和水煮的过程中比一般的面团要容易在接缝处裂开。 3.烤箱要提前预热,预热完成后再煮面团,保证面团煮完就可以马上进烤箱。

菜谱创建时间:2021-06-29 23:27:12
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