黑麦芝麻贝果🥯-健身减脂必备的低油糖配方！

作者： 一只阿单

🥯一款口感Q弹的黑麦贝果，因为用了黑麦面粉做波兰种，吃起来一点都不粗糙，烤的时候满屋子的麦香和芝麻香，是减脂星人也不能错过的面包！

用料

• 黑麦波兰种
• 法国T170全黑麦粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 水 60克
• 鲜酵母/干酵母 4.5克/1.5克
• 盐 3克
• 糖 8克
• 黄油 10克
• 黑芝麻 10克
• 糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

黑麦芝麻贝果🥯-健身减脂必备的低油糖配方！的做法步骤

步骤 1

把波兰种的材料混合搅拌均匀，室温发酵3个小时，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚，尽量12个小时之内用掉哦！

步骤 2

除了黄油和芝麻，所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀后高速揉到面团表面光滑，拉扯面团感受到面团具有延展性，再放入黄油和芝麻，中速揉至黄油完全吸收即可。

步骤 3

揉好的面团状态

步骤 4

双手揉三五下确保芝麻分布均匀后团圆，盖保鲜膜室温发酵40分钟。

步骤 5

发酵完成后排气，分割，约60g一个面团，可分成6个。

步骤 6

小面团拍扁，收口，翻面接口朝下后团圆，再前后滚成长形。

步骤 7

室温松弛30分钟左右。

步骤 8

变得胖呼呼！

步骤 9

用擀面杖擀长后翻面，尽量让面团成长方形

步骤 10

往里卷，每卷一圈用手指压一下

步骤 11

卷起

步骤 12

收口捏紧

步骤 13

搓长至20-23cm

步骤 14

将一头沿着接缝拉开

步骤 15

将另一头包进去

步骤 16

收口捏紧

步骤 17

收口朝下放在烤盘纸上。送入烤箱32度发酵，同时，烤箱内放一小碗热水制造湿气。发酵至1.5倍大，约30分钟左右

步骤 18

发酵20分钟左右可以开始准备糖水。水加糖烧开后转小火，保证持续有小气泡冒出。

步骤 19

发酵完成后用剪刀剪烘焙纸（可以剪成一个面团一张纸，但是我两个一起放进水里煮，就不剪了）

步骤 20

将面团放进水里后，烘焙纸就可以轻易拿掉啦

步骤 21

煮30秒后翻面再煮30秒，捞出放在烤盘上

步骤 22

放入预热好的烤箱，上210度下190度烘烤20分钟，时间只是参考，可根据自家烤箱的脾性和喜好的上色情况出炉。

步骤 23

烤的时候就满屋子麦香和芝麻香啦，幸福感满满🥰。如果室内温度够低，和烤箱的温差够大，还会有钻石裂纹惊喜噢😉

步骤 24

虽然加了黑麦粉而且低油糖，但是依然可以做成Q弹柔软的贝果🥯！健身减脂的同时也可以对自己的嘴巴好一点啦～

黑麦芝麻贝果🥯-健身减脂必备的低油糖配方！的小贴士

1.因为面粉的吸水性不同，主面团中的水分一定要预留一部分！ 2.每一次收口都要捏紧，并且保证收口朝下放。因为黑麦面粉遇到水会形成滑滑的胶质，在发酵和水煮的过程中比一般的面团要容易在接缝处裂开。 3.烤箱要提前预热，预热完成后再煮面团，保证面团煮完就可以马上进烤箱。

菜谱创建时间：2021-06-29 23:27:12