手揉牛奶吐司（水合法）

作者： Crazy柚子

作为新手，我买了十斤便宜的高筋面粉练手做吐司，失败了很多次，本着不想浪费粮食的原则，都想办法给吃掉了。后来总结了很多经验才发现这便宜的面粉，啊！蛋白质就不到11啊！ 所以敲黑板划重点，要买蛋白质超过13的高筋面粉哦。我换了金像牌的高筋面粉，第一次做就出了传说中的手套膜。太不容易了。。。TAT。。另外酵母要用耐高糖的，记得检查包装袋。 吐司的含水量很高，在百分之70-80左右。比如这个方子用250g的面粉，手揉算百分之70含水都要175g的液体（包括50g的鸡蛋），再增加液体的比例就真的太沾手了，大概的算法就差不多是这样。

用料

• 前一夜水合法准备
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个去壳50g
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 8小时以后
• 盐 2克
• 黄油 20-25克
• 耐高糖酵母 3克

手揉牛奶吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

把面粉，糖，鸡蛋放在一起以后，最后放牛奶，先称110g放入，用筷子搅和成絮状，直接下手揉在一起，感受面团干湿程度，因为每种牌子面粉的吸水程度不同，最后10克看面团状态你再决定加不加。

步骤 2

揉到这种面团不沾手但是很柔软的程度就行啦，不用特别追求表面光滑。

步骤 3

保鲜膜封好，放入冰箱冷藏超过8小时过夜。

步骤 4

第二天把面团拿出来以后直接切成块状撒上盐，然后慢慢把盐揉进面团，直到手掌没有感受到颗粒感为止。

步骤 5

用10克以下的水把酵母调和成糊糊，用筷子滑动是能留下痕迹的。

步骤 6

把面团用手掌撑开抹上酵母糊糊。

步骤 7

用左手按住面团下面，右手像搓衣服一样把酵母揉搓进去。我是因为摄影所以单手不方便哦。

步骤 8

这时特别沾手，所以要经常用刮刀清理案板和手掌，不然天气热就干掉了。把酵母融合进去再揉揉，揉到面团的状态是能够扯出厚厚的不均匀的膜。 到这里就可以准备黄油了。

步骤 9

黄油是20-25左右都可以，我用一小块就7g，三块也就够了。

步骤 10

继续把面团撑开放入黄油，搓它盘它直到黄油完全融进去。一开始是沾手的，不用怕，等会就听话了。

步骤 11

揉面出手套膜这个过程真的很艰难，不停地搓它，摔它，把它切块撕开。前面有点沾手的时候你就摔，摔累了就搓它。

步骤 12

偶尔切块检查一下出膜情况。破洞光滑没有锯齿状，膜很均匀能轻轻扯开就行啦，新手这时候就住手吧，不要过分追求很完美很薄的手套膜，一会儿揉过了发酵不起来有你哭的时候。

步骤 13

我真的被自己感动到了，嚯嚯了那么多面粉终于让自己满意。此时的面团你不用劲去捏是不会沾手的，轻轻扯开绷手指上能看到指纹。 要是重来一次，我一定买厨师机。

步骤 14

保鲜膜封好，烤箱28度发酵两倍大。没有烤箱，你就制造个封闭的空间，给点热水蒸汽也行。天气热甚至常温都可以发酵，如图。

步骤 15

把面团从边缘抠出来称重平均分成三分搓圆。然后擀开排气，有大气泡就戳破。

步骤 16

再整理一下擀干的厚度，从上往下卷起来。用保鲜膜盖好让它松弛15分钟。

步骤 17

15分钟以后，再重复擀开从上往下卷起来放进吐司盒子里。我整理的形状太丑了，有闲心的朋友们一定要擀的宽度长度均匀一点，卷起来就很好看。 放的时候要卷边朝下，方向一致。

步骤 18

表面喷一点点水保湿，烤箱二发37度，放一碗热水。 或者上面是烤架放吐司模具，下面烤盘放热水制造湿度，发到盒子的9分满。嗯，我这就是因为不好好整形而产生了裂缝和高低不平，不要学我。 （注意:不是让你把吐司盒泡进烤盘哈）

步骤 19

要不要盖子随你，预热几分钟。然后放中层上下火180度35-40分钟。 我没用盖子，放在下层，所以下层170度，上层180度35分钟。表面上色以后（你喜欢的程度）用一张锡纸盖住。 你家烤箱的脾气你自己掌握啊。

步骤 20

烤好了把吐司盒子拿出来两边震一下就能轻松脱模，放在烤架上晾凉再密封保存。

步骤 21

让我来看看有没有拉丝。 柔软程度优秀。

步骤 22

这里分享一下各种吐司吃法，平常涂果酱，我准备了蜂蜜柚子酱，玫瑰酱。 要么就放平底锅煎的脆脆的，抹黄油放烤箱也能烤的焦脆。 最常见的就是放火腿生菜和鸡蛋做三明治啦。（最近迷上了彩铅，每天一幅画很解压，嘻嘻～） ﾉBye~

手揉牛奶吐司（水合法）的小贴士

1，特别注意你的高筋面粉的蛋白质含量和耐高糖酵母啊！！！不然真的很容易失败。 2，发酵问题，天气热的情况，我一发二发都没用到烤箱发酵功能。一发室温保鲜膜，二发放在不通电的烤箱，烤盘里放热水，水冷了就换，保持湿度热度。 3，天气实在太热的情况，揉着揉着就发酵了咋办？放冰箱让它冷静一会儿再揉，尽量速度快一点，不过分追求手套膜，咱们佛系一点也是ok的。

菜谱创建时间：2021-06-29 17:48:17