流心抹茶双色巴斯克

作者： 不要剪我的尾巴

巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）属于芝士蛋糕的一种，是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。每家每户的巴斯克都有自己独特的配方，但都以蛋糕表面看似翻车的漆黑焦糊为特点。蛋糕边缘更是粗犷不平，不加修整，表面来看，这蛋糕没有任何装饰，也毫无造型上的讲究。 巴斯克表面那层焦糊，其实是奶油在高温下呈现的焦糖化，这种刻意所为，使得这质感幼滑的芝士，额外增添焦糖化的风味，带上一层咸香与焦香，更重要是，将巴斯克蛋糕切开，内里的芝士却是温柔的半流心状，口感轻盈湿润，正是这种“表里不一”，成为了巴斯克蛋糕的诱人这处。 巴斯克的做法和它的外表一样简单粗犷，把所有东西放在一起霍霍霍就可以了，是一道简单易上手，小朋友也能完成的甜品。而且它也是我们家小朋友最爱吃的甜品。所以今天的巴斯克就由我们家小朋友来主导操作❤️（抹茶是和妈妈妥协的结果，妈妈爱抹茶，宝宝只想要甜甜的芝士，但又不想做两个，so…） 配方为六寸圆模量

用料

• 奶油奶酪 330克
• 细砂糖 110克
• 盐 手指捏一撮1g
• 淡奶油 130+80克
• 鸡蛋 3个
• 香草精 一小勺
• 抹茶 10克

流心抹茶双色巴斯克的做法步骤

步骤 1

准备材料，朗姆酒瓶里是我自己做的香草精 奶油奶酪我都是两公斤两公斤的买…每次买来就先消毒刀，然后切成500g分装

步骤 2

六寸圆模，粗犷地铺上一层烘焙纸。 烤箱230度预热。

步骤 3

奶油奶酪330g，隔水加热，加糖110g（我的砂糖用完了，放了糖霜） 捏🤏一撮盐，因为1g很难称量准确，所以就随意撒一点啦！不要太多，是为了提升口味层次 不想隔水加热，放微波炉里30秒也OK，加热目的都是为了让奶酪融化的快一些

步骤 4

隔水加热持续搅拌，糖和盐融化，搅至顺滑，便可停止加热。 加入配方里的淡奶油130g，继续搅拌

步骤 5

打入一个鸡蛋，搅打均匀

步骤 6

逐个加入鸡蛋，每次搅拌均匀之后再加入下一个鸡蛋

步骤 7

我哒哒哒哒哒哒哒打！ 打完后放一旁备用

步骤 8

配方里的另外80g奶油，加入10g抹茶粉，打打打打打均匀

步骤 9

霍霍成这个样子

步骤 10

把刚才搅打好的奶酪奶油鸡蛋糊 倒一小半进抹茶糊糊里 一小半哦 不是全部，大概1/3 这样抹茶奶糊不会太稀，比较厚重才能沉在底部，做出来分层才清晰。

步骤 11

继续搅搅搅搅搅

步骤 12

抹茶糊糊已搅好 剩余一大半的芝士糊糊里倒入一小勺香草精，搅匀

步骤 13

抹茶糊糊因为比较厚重，倒入模具铺底。 然后倒入原味芝士糊糊。

步骤 14

送入预热好的烤箱，中层，上下火230度，25分钟 每家烤箱大小不一，温度也都会有所偏差，时间也会有所增减。具体看蛋糕表面上色情况，多摸索两次自家烤箱脾气。

步骤 15

烤蛋糕时娃娃拿锡纸玩，说要做木乃伊面具

步骤 16

我的烤箱很小，蛋糕哪怕放最下层，也距离上面加热管很近，上色很快。 如过担心上色太快，可以最后三分钟关闭上火，或是最后三分钟迅速打开盖上一张锡纸然后迅速关门，迅速迅速，开门久了烤箱温度会骤降。 同理，时间到了还没上色，就只开上火，再烤两分钟

步骤 17

拿出烤箱后，蛋糕应该呈抖动的状态，不要担心，冷藏一晚就能凝固，并且里面还是流心的状态✌️ 时间烤太久，里面就不是流心的了。并且冷却后蛋糕容易回缩地厉害

步骤 18

冷藏一夜后取出切块，里面是这样流心的状态。奶香浓郁，下层抹茶的微苦和奶香相得益彰，清新解腻。 想要切件表面光滑，加热你的刀刀，每一刀后🔪都要拭去刀上残余的蛋糕

步骤 19

小朋友的摆盘艺术😅 开心地享受这热量炸弹吧💣✌️

步骤 20

关于自制香草精： 这些年来我都很抠搜，每次刮完香草籽的香草荚从来舍不得扔，一条一条全部积攒在这瓶朗姆酒里。 多年过去，这瓶朗姆酒已变得芳香馥郁，打开就是甜甜醉人的香草气息。 用了一半之后，我又添加了新的朗姆酒进去，香草豆荚依然不定时往里丢两条。 每次需要香草精时，我就倒一瓶盖，去腥，提升风味。做蛋糕，冰淇淋，卡仕达酱等等都用得上。甚至被孩子她爸卤菜红烧的时候当作料酒哗哗哗倒在肉里，我心疼之余也担心又是一道风味奇妙的黑暗料理。 注意丢进去的香草豆荚表面要保持干净干燥。

步骤 21

啰里八嗦的tip： 配方是刚好满满的六寸模具量 要换算成更小或更大的模具的话，回到顶端配料表，点“用料”旁边那个小称的图标，就可以方便地换算了，免去了自己麻烦的加减乘除，表白一下这个功能

步骤 22

之前给朋友做的原味巴斯克。除配方之外还加了半条香草籽，看到里面的小黑点了吗？好香好香呀😁 因为巴斯克是很快手的甜品，所以很适合做伴手礼。有时要去朋友家而不知道带什么，头天晚上我就会最做这个蛋糕，第二天从冰箱拿出来，漂亮滴打个包就好啦！

流心抹茶双色巴斯克的小贴士

如果不想做抹茶，只想要原味的，配料表就剔除抹茶粉和那单独的80g奶油。其他都不变。 打完鸡蛋后，加入香草精，霍霍匀直接进烤箱就好了。时间和温度不变。 香草精没有就不加。 不是tips，小问答： 你们吃甜品喜欢配什么饮品解腻呢😄 美式？ 普洱？ 酸唧唧的百香果汁？ P.S. 有小朋友问过我， 打开包装的奶油奶酪经常一个星期过后就变质酸了，用不完的奶油奶酪怎么处理？ 下次会出帖子给大家介绍处理剩余奶油奶酪的方法！ 希望我不要咕咕 下次见

菜谱创建时间：2021-06-29 11:13:41