软皮奶香绿豆饼（网红版）

作者： 昊宝妈

绿豆饼是一款特别适合夏季解暑的小点心，常见的市售绿豆饼以酥皮形式的居多，吃着外酥里软、香甜可口。还有一种就是现在很火的网红版软皮绿豆饼，这种饼没有酥皮绿豆饼那种一咬就掉渣的效果，吃起来是软软糯糯的口感。皮薄馅多，软软的皮，清甜的绿豆馅，很清爽，老少皆宜，解馋不腻。教程里是一款形似蛋黄酥的软皮绿豆饼，底部多了香脆的芝麻底，让口感不单一、更有层次… 新鲜出炉的绿豆饼香气四溢，软糯的薄皮包裹粉甜的内馅，圆鼓鼓，白胖胖，上下两面有一丢丢的焦黄。趁热吃一口，外皮软糯，内馅清甜，十分爽口，没有酥皮的厚重感和馅料的甜腻感，更多的是散发绿豆馅本味的清香，连吃几块也不会觉得腻。冷藏过后，又是不一样的口感，饼皮并不会变硬，内馅冰凉清甜，很解暑，特别适合下午茶小点心，健康无负担的一款哦… 教程是24个皮重18克，馅料重30克的软皮绿豆饼的量，配方量制作出的馅料会有余，可以直接用模具压出来就是绿豆糕，配方中绿豆馅的糖量和黄油（可以用无味的植物油替代）量是一个参考值，可以根据自己的口味喜好适当做调整…

用料

• ①绿豆馅
• 脱皮绿豆 400克
• 水 适量
• 白砂糖 80-120克
• 黄油（玉米油） 80-120克
• 全脂奶粉 35克
• 炼乳 35克
• 水怡 50克
• ②饼皮面团
• 中筋面粉 250克
• 即发酵母 3-4克
• 白砂糖 25克
• 玉米油 50克
• 水 125克

软皮奶香绿豆饼（网红版）的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆反复清洗后加入清水浸泡，注意水量要稍大点（脱皮绿豆很吸水的）…

步骤 2

置冰箱冷藏浸泡一晚后，第二天绿豆仁吸收了大量的水分…

步骤 3

浸泡好的豆仁冲洗数遍后倒入电饭煲内胆中，加入稍多点的水，也可以垫上笼布隔水蒸熟…

步骤 4

电饭煲启动煮饭键开始蒸煮…

步骤 5

煮好的豆仁呈粉烂的状态…

步骤 6

用硅胶铲碾压一遍，加入绿豆馅内除水怡外的所有食材…

步骤 7

翻拌均匀…

步骤 8

冷却后，有条件的使用破壁机将豆馅打细腻，我分两次用的是摩飞的绞肉机，不用加水，可直接进行搅拌…

步骤 9

打了差不多一分多钟即可…

步骤 10

这样就差不多了…

步骤 11

将打细腻的豆馅放入不粘锅内，燃气灶小火开始炒制…

步骤 12

硅胶铲不停搅动，防止粘锅底促进豆馅的水分蒸发…

步骤 13

待油、糖吸收后，加入水怡（水怡的作用是让豆馅的粘性和延展性增强…

步骤 14

继续不停搅拌、翻炒至豆馅成团且不粘硅胶铲炒制完成…

步骤 15

保鲜膜贴面冷却备用…

步骤 16

开始准备揉制饼皮面团，将饼皮面团所有食材全部加入厨师机面缸内，面团量不大，手揉也是可以的哈…

步骤 17

先低档搅拌成团，提高速5档搅拌…

步骤 18

大概用了6分钟左右的时间，面团逐渐变得光滑细腻的状态，停机…

步骤 19

滚圆，面团是那种柔软油润的感觉哦…

步骤 20

稍搓长，盖好保鲜膜静置松弛15—20分钟…

步骤 21

面团松弛的时间我们开始分割绿豆馅，将豆馅分割为24个30克左右的大小并搓圆，配方量做出来的绿豆馅料会有余，余下的可以直接用模具压成绿豆糕，冷藏后吃口感特别棒…

步骤 22

松弛好的面团一分为二，搓成粗细均匀的条状…

步骤 23

分割成18克左右的面剂子24个…

步骤 24

依次收圆…

步骤 25

取第一个收圆的面剂…

步骤 26

底部朝上，用掌根摁成中间厚边缘薄的圆面片…

步骤 27

将豆馅团置中…

步骤 28

翻面…

步骤 29

利用虎口慢慢收拢…

步骤 30

收拢捏紧底部，依次全部包好豆包，搓圆…

步骤 31

对颜值没要求的，做好上步绿豆饼的基本整形就完成了，我是颜控，所以又进行了一些装饰的工作。磕一个鸡蛋，分离蛋清、蛋黄，将蛋黄液搅散搅匀，准备一盘脱皮的白芝麻…

步骤 32

拿起一个绿豆饼胚，底部沾蛋清，然后去芝麻盘粘上白芝麻粒…

步骤 33

依次全部粘好芝麻…

步骤 34

拿起一个绿豆饼胚，轻触蛋黄液，等待没有蛋黄液滴落后即可，不用毛刷，圆圆的蛋黄顶完成…

步骤 35

依次将绿豆饼胚顶部全部沾好蛋黄液…

步骤 36

蛋黄顶中间撒少许黑芝麻点缀… 有红印章的也可以直接盖上印章来提升绿豆饼颜值…

步骤 37

置预热好的上下火190℃烤箱烤制13-15分钟左右，我用风炉166℃烤制了大概15分钟…

步骤 38

出炉，轻震烤盘，置晾网架上冷却…

步骤 39

成品，个个小巧可爱… 好似蛋黄酥啊😂😂

步骤 40

咬一口，皮薄馅多，绿豆馅清甜不腻。冷却后密封置冰箱冷藏后食用口感更佳…

菜谱创建时间：2021-06-28 20:54:39