超浓版本！黑加仑辫子面包

作者： 江一鱼Rainy

辫子面包是我刚学做面包时，面包书上的经典款，相对于吐司来说，它耗时短，但味道又能打，所以在一段时间成了我家餐桌上的主力“选手”，我觉得辫子面包之所以好吃，除了基础的发酵之外，食材也成了关键，比如你是用什么品种的葡萄干，液体用的是鸡蛋、奶油，还是奶粉，而这些都是影响面包风味的关键因素。   而今天我要跟大家分享的是经过我几次调整的配方，为了让它香浓柔软，我加入了奶油；为了增加蛋香，加入了鸡蛋；葡萄干经过了几轮筛选，用了黑加仑，而这些食材的组合，赋予了这款经典辫子面包更加浓郁的味道，让人空口吃一整个都不过瘾，因为它香炸了好吗！

用料

• 高筋粉 250g
• 淡奶油 40g
• 鸡蛋 50g
• 水 80g
• 盐 3g
• 白砂糖 40g
• 酵母 3g
• 黄油 20g
• 黑加仑 60g

超浓版本！黑加仑辫子面包的做法步骤

步骤 1

将食材表中，除了黄油、盐、黑加仑之外的食材，全部放入厨师机搅拌桶中，先用低速搅拌均匀后，转中速打至7成筋状态。（面团表面由粗糙变得略光滑，用手扯开一个洞，边缘为锯齿状）

步骤 2

将黄油、盐加入，继续用中速搅拌至黄油吸收进面团，转高速搅拌至9成筋（破洞趋于光滑，但略有锯齿，拉出的厚膜有韧性）。

步骤 3

加入清洗好且擦干水分的黑加仑干，用低速搅拌至果干均匀分布在面团中。 取出打好的面团，用28℃发酵一小时。

步骤 4

将发酵好的面团分割成16份，滚圆后再次放入发酵箱松弛20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团搓成约25cm长条形，每三条编成一个面包。（步骤：将三条头部捏紧，放在桌面上，像编辫子一样轻轻编起来即可，全程不要太用力）

步骤 6

再次用35℃发酵40分钟，取出在表面喷水，撒上些许杏仁片，送入预热好的烤箱，用200℃烤18min即可。

超浓版本！黑加仑辫子面包的小贴士

由于每个人的烤箱脾气不同，大家根据自己的情况来调整时间和温度，以及包括上色后及时盖锡纸，以免表面烤糊。

菜谱创建时间：2021-06-28 20:38:52