小美｜椰蓉手撕面包

作者： LiLi_小美食光

此方可以做2个6寸或者1个8寸中空模具。

用料

• 椰蓉内陷：
• 黄油（切小块） 30克
• 细砂糖 30克
• 椰蓉 50克
• 鸡蛋 1个（53-63克）
• 面包面团：
• 牛奶 110-120克（以面团吸水性调整）
• 鲜酵母 9克（干酵母3克）
• 高筋面粉 240克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1个（约53-63克）
• 盐 3克
• 黄油（室温软化） 20克
• 黄油，涂抹金属模具用
• 牛奶，刷面用

小美｜椰蓉手撕面包的做法步骤

步骤 1

1⃣️将黄油放入主锅，以3分／50℃/速度1融化。 2⃣️加入细砂糖、椰蓉和鸡蛋，以20秒／速度3混合，倒入碗内备用。

步骤 2

3⃣️将牛奶和干酵母粉放入主锅，以30秒／速度3混合。 加入高筋面粉、盐、细砂糖和鸡蛋，以30秒／速度3混合，再以揉面／2分揉面。 4⃣️加入黄油，以揉面／3分揉面，把面团揉圆，放入一个涂有黄油的大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（约1个小时）。

步骤 3

5⃣️将发酵好的面团排气分成两个或者一个面团，用擀面杖擀成长方形的面皮，铺上椰蓉内馅，卷起呈粗长条状，从中间横刨开，把两条编成麻花状，盘入中空硅胶模具（2个6寸或者1个8寸）中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（约1个小时）。预热烤箱至170℃。 6⃣️去除保鲜膜，刷上牛奶，放入烤箱以170℃烘烤约35分钟。 具体整形详见后面视频👇

步骤 4

整形视频（一）请认真看完哦～

步骤 5

整形视频（二）

步骤 6

整形视频（三）

步骤 7

注意观察～烤好后戴上防烫硅胶手套取出，放温后脱模，待凉后即可享用～满屋飘香😋

小美｜椰蓉手撕面包的小贴士

第一次发酵状态判断：面团发酵至约2倍大时，用手指沾少许面粉轻轻按压面团，凹陷处不回缩或轻微回缩不塌陷，表明发酵已完成；如按压后迅速回弹，表明还需要继续发酵。如面团塌陷，表明已发酵过度。 第二次发酵状态的判断：轻轻按压面团表面，如面团缓慢回弹，表明发酵完成，需要马上放入烤箱进行烘烤。如按压后面团不回弹或面团塌陷，表明已发酵过度。如按压后迅速回弹，表明还需要继续发酵。

菜谱创建时间：2021-06-28 20:32:59