洗面版凉皮

作者： 西西的喵喵

用料

• 高筋面粉或普通面粉 500克
• 水 260克
• 盐 1小勺+1小勺
• 黄瓜 2根
• 香菜 1小把
• 蒜头 2-3瓣
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 白糖 半小勺
• 辣椒油 2勺
• 玉米淀粉 20克
• 蚝油 1勺

洗面版凉皮的做法步骤

步骤 1

将称好的面粉、玉米淀粉、1小勺盐倒入盆中，水慢慢倒进去，一边倒一边搅拌成棉絮状，揉成光滑面团。揉好的面团醒20分钟左右。

步骤 2

然后向醒好的面团倒入水，淹没面团，开始洗面。洗面的过程中，面团会散掉，过滤起来继续洗，洗到面团起筋，拿起来在另一个盆里，洗到水基本干净。

步骤 3

这时候就得到一个面筋。将面筋加一点酵母粉揉均匀，上锅蒸，上汽再计时15分钟。蒸好，切块备用。

步骤 4

洗面水沉淀三四个小时，等水和面浆分层，把水倒掉，剩下的面浆搅拌均匀。

步骤 5

锅内加水煮到沸腾，面浆舀入披萨盘内，摇匀，放到锅内，开中大火蒸2分钟，要盖上盖子。蒸好放到凉水上面冷却，撕起来。

步骤 6

撕起来的面皮，两边像中间折，再对折，然后切条。黄瓜切丝，香菜切碎，然后和面筋放在一起备用。

步骤 7

将蒜头、酱油，蚝油，醋，盐，白糖，辣椒油放在一个盘里。锅中放油烧烫，倒入盘里，凉拌均匀。

步骤 8

再将调好的酱汁倒入备好的凉皮中，搅拌均匀。凉皮就做好了。

洗面版凉皮的小贴士

1，一勺盐放面粉中，一勺放酱汁里。 2，蒸面皮一定要用中大火，盖盖子。

菜谱创建时间：2021-06-28 19:44:30