家庭简易制作脆皮乳鸽（空气炸锅版）

作者： nannan妈妈

第三次尝试这道脆皮乳鸽了，参考了很多菜谱，结合自家实际情况又简化了一下，非常成功，成色漂亮，味道也是棒棒哒！必须记录一下，以后还能照着做不至于忘记😝 注意一定要用乳鸽，乳鸽不需要长时间煮，烤出来也很嫩，如果是草鸽就不适合这样做，建议做酱鸽或烧汤哈！

用料

• 乳鸽 1只（多做几个也没问题哦）
• 卤料：八角 香叶 桂皮 草果 小茴香 干辣椒 葱结 姜片 老抽 生抽 盐糖
• 刷料：白醋 蜂蜜 蚝油
• 蘸料：椒盐孜然粉等（只要喜欢的都可以）

家庭简易制作脆皮乳鸽（空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

新鲜乳鸽，清理干净，剁下鸽脚（宴客追求完整的可留头和脖子，我自己吃看着有点怕，就把头扔了，脖子剁下），一锅清水，水开放乳鸽，焯水2、3分钟，捞出冷水冲干净

步骤 2

准备一锅卤水：水中加入八角桂皮香叶草果小茴香干辣椒，水开再煮10分钟出味

步骤 3

再加入葱结姜片，加老抽1勺，生抽3勺，盐糖适量，自己尝一下，建议味道放重一点，不然不入味

步骤 4

卤水甜咸尝好后把乳鸽放进去煮，水开后一面煮5、6分钟，翻面再煮5、6分钟，关火焖至微凉，放冰箱冷藏，让乳鸽在卤里浸一夜入味。 我的锅有点大，卤水淹不住鸽子，期间多次翻面，让它均匀入味。

步骤 5

第二天捞出乳鸽控水，把胸部这面切开，表面均匀刷白醋，放进空气炸锅，华氏175度（摄氏80度）烘20-25分钟（本想温度再低一点，可是我的空气炸锅最低就是这个温度了），把皮吹干。中间可以抽出炸篮观察一下颜色变化。

步骤 6

这是烘过后的乳鸽，应该是皮吹干了，颜色略微变深一点。 蜂蜜两勺蚝油一勺混合成酱汁，均匀刷表面，反复多刷几遍，350华氏度（180摄氏度）再烤制7-8分钟，中间可以抽出炸篮再刷一次酱汁，把酱汁刷完为佳。

步骤 7

出炉啦！上色均匀，非常漂亮！

步骤 8

皮吃上去是干干略脆的，虽然不是饭店那种嘎嘣脆的，但是很香，我觉得没必要一定要追求很脆，毕竟咱是家常做法嘛，好吃是硬道理！

步骤 9

太诱人，不切块了，直接撕开吃，淡淡的卤香和焦香味混合，肉嫩而不柴，皮脆而鲜香，一只根本不够吃啊！咱这是原汁原味的，追求丰富口感的小伙伴可以准备一碟椒盐或孜然粉之类的，蘸着吃，也很有风味哦！

家庭简易制作脆皮乳鸽（空气炸锅版）的小贴士

1、本来担心浸一夜会不会太咸，结果发现不会，我卤水料加的挺重的，烤出来并不咸，特别是鸽子胸部一大块肉很难进味。 2、家庭做脆皮乳鸽强烈推荐用空气炸锅，效率高效果好，还省油，但每家的空气炸锅大小脾气不同，我的炸锅比较小，温度偏高，提供的温度和时间仅供参考，烤制中间随时观察颜色变化，千万别烤糊了。 3、补充一个问题：菜谱中提到的烤制时间全都是包含预热时间的（实际上我用空气炸锅从来不预热，嘻嘻）

菜谱创建时间：2021-06-28 15:29:29