【陕西美食】鸡汤刀削面

作者： 蓝白的天堂

以前读书时候学校旁边有家做得很不错的鸡汤刀削面，6块钱一小碗的面条非常治愈。后来离开家乡很多年，也再也没去吃过那家鸡汤刀削面了，今天和朋友聊天突然提及了刀削面，不禁想到读书时的记忆。 搜了搜下厨房的菜谱，似乎并没有和记忆中口味相似的，索性自己来写一个，很久没能回国了，以此纪念一丢丢乡愁吧。

用料

• #主料
• 面 1碗
• 生鸡腿 1只
• 绿菜叶 1份
• 胡萝卜 1/2根
• 葱 2根
• #调料
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 花椒 10粒
• 干辣椒 3个
• 香叶 1片
• 八角 1个

【陕西美食】鸡汤刀削面的做法步骤

步骤 1

先来制作鸡汤，带骨鸡腿或者整鸡炖汤都很好，没有的话用无骨鸡肉炖也没问题，鸡肉洗净，根据鸡肉情况可稍微焯水去掉血腥（鸡胸肉等也可省略），然后加水炖至鸡肉8成熟

步骤 2

制作鸡汤过程中可以来和面，制作刀削面的面要稍微硬一些，中间醒一段时间多揉几次更为劲道，至表面光滑

步骤 3

将煮好的鸡肉和鸡汤倒入锅里，放入所有调料，炖至鸡肉软烂，老抽主要用于调色，根据自己喜好来即可

步骤 4

准备蔬菜：葱切末，胡萝卜切片，绿菜叶切小块

步骤 5

准备一个家用削面刀，将和好的面团放在平底盘子的一边，整形椭圆形，然后架锅烧水，待水开了削面进锅里，中途对面做一做整形，最后剩下的一小丢不好削，可以压扁后切成小条入锅

步骤 6

锅里加入胡萝卜，水沸后再煮4-5分钟（具体时间可根据面条软硬程度调整），在面条即将熟的时候下入绿叶菜（具体时间根据绿叶菜煮的难易程度决定），煮熟

步骤 7

捞出面条和蔬菜，撒上葱花，捞出步骤3汤中的调味料，将汤全部浇在面条上，喜欢辣椒的可以来勺辣椒油，撩咋咧🤓

【陕西美食】鸡汤刀削面的小贴士

1. 步骤1和3也可以合并，即在煮鸡汤过程中加入炖鸡调料； 2. 没有刀削面也可以用扯面或者挂面，只是刀削面口感更为劲道；汤也可以换成牛肉来炖汤，但是个人感觉鸡汤的口味更为鲜美一点。

菜谱创建时间：2021-06-28 05:04:19