广府菜——大马站煲

作者： 魔女羊驼子的厨房

大马站煲——广府志唯一一道用地名命名的粤菜 话说晚清的两广总督张之洞有一次出巡广州，行至大马站，被远处传来的一阵香浓虾膏味道吸引，看到有马夫轿夫蹲在吃一煲东西，于是派侍从打听一下这道究竟是什么菜，但由于南北言语有别，误以为官爷想要问路，就随口答道：「这是大马站」，因此这道菜就名为「大马站煲」。

用料

• 老豆腐
• 脆皮烧肉（火腩）
• 韭菜
• 红萝卜
• 支竹
• 咸虾膏
• 葱姜蒜

广府菜——大马站煲的做法步骤

步骤 1

豆腐切块煎至两面金黄，趁煎豆腐的空档红萝卜切片，葱和韭菜切段，姜蒜切片，火腩切小块，支竹切段，咸虾膏一茶匙用半茶匙白酒兑开

步骤 2

材料合照

步骤 3

煎过豆腐后爆炒一下火腩

步骤 4

砂锅预热

步骤 5

重新起锅，爆香葱白和姜蒜

步骤 6

加入红萝卜翻炒

步骤 7

加入咸虾膏后加入小半碗水

步骤 8

依次加入支竹和豆腐，加糖，少许盐，酱油，蚝油调味

步骤 9

最后加入火腩，焖煮4-5分钟

步骤 10

加入葱翻炒几下

步骤 11

烧热的砂锅加点油，然后把菜倒进去，关火

步骤 12

最后加入韭菜，盖上砂锅盖焖3分钟

广府菜——大马站煲的小贴士

这道菜可以不用放盐，咸虾膏是灵魂，自带咸味，但是不要放太多，多了会有苦涩味。

菜谱创建时间：2021-06-27 22:11:05