京酱肉丝

作者： 低调优雅

传统版京酱肉丝

用料

• 里脊 300克
• 大葱 1根
• 蛋清 1枚
• 料酒 2勺
• 淀粉 1勺
• 姜 6片
• 白胡椒 适量
• 甜面酱 6勺
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 花生油 适量
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 红辣椒 1个
• 小葱 2根
• 香菜 1根
• 豆腐皮 1张

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝，加一个鸡蛋清、一勺淀粉、适量白胡椒粉、适量盐调味搅拌均匀，腌制15分钟

步骤 2

6片姜切丝、一勺量的葱花，加4勺白水揉搓出葱姜水，然后把4勺葱姜水加入到肉丝里去腥，这里要多抓拌一下

步骤 3

黄瓜、胡萝卜、红辣椒切丝备用

步骤 4

豆腐皮焯水后把各种丝铺均匀，再加两根小葱、一根香菜码好如图，沿边裹紧

步骤 5

整根斜切

步骤 6

摆盘

步骤 7

葱白切丝放入盘中

步骤 8

热锅凉油，油不要太热把肉倒入锅中用筷子搅散，肉丝全部变色后倒入盘中备用

步骤 9

锅里留少许油，油热后加少许白糖小火炒到冒泡儿加甜面酱和2勺料酒，直到炒干锅里的水汽，酱汁冒小泡泡，就可以把之前炒好的肉丝放入锅内继续翻炒挂酱汁，这一步我没顾上拍照，主要是怕把酱汁炒糊了

步骤 10

这就是下肉挂酱汁时抓拍的

步骤 11

摆盘

菜谱创建时间：2021-06-27 22:09:33