云朵花花是夏天呀 |「抹茶牛奶麻薯蛋糕」

作者： YannieFoodie

𝗡𝗼𝘁 𝗼𝗻𝗹𝘆 𝗳𝗼𝗿 𝗯𝗶𝗿𝘁𝗵𝗱𝗮𝘆：）

用料

• # 6寸抹茶戚风
• 鸡蛋 3个
• 植物油 30g
• 牛奶 38g
• 低筋面粉 54g
• 抹茶粉 6g
• 细砂糖 52g
• #牛奶麻薯
• 牛奶 200g
• 木薯淀粉 15g
• 细砂糖 15g
• #抹茶味奶油(夹心用)
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 15g
• 抹茶粉 5g
• #薄荷绿奶油(抹面用)
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 10g
• 蓝色黄色色素 1：1

云朵花花是夏天呀 |「抹茶牛奶麻薯蛋糕」的做法步骤

步骤 1

01「 6寸抹茶戚风 」

步骤 2

3个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，将蛋清放入冰箱冷藏待用。

步骤 3

先处理蛋黄，先加入30g植物油画圈圈搅拌均匀后，再加入38g牛奶画圈圈搅拌均匀。

步骤 4

如上图状态。

步骤 5

在蛋黄中筛入54g低筋面粉+6g抹茶粉，用打蛋头画Z字形或一字形搅拌均匀。

步骤 6

蛋清分三次加入52g细砂糖，分别在出现鱼眼泡、细腻泡和提起有纹路时。最后打发到蛋白状态提起呈现弯钩，上半部分硬挺，下半部分弯钩的状态即可。

步骤 7

先舀三分之一蛋白与抹茶蛋黄糊切拌均匀，之后倒回蛋白中。

步骤 8

整体切拌均匀即可。

步骤 9

倒入6寸模具7分满左右，稍微震动一下震出大气泡后，送入预热好的烤箱160度40分钟左右。出炉后马上震出热气倒扣晾凉。

步骤 10

02「 牛奶麻薯 | 抹茶味奶油 | 薄荷绿奶油 」

步骤 11

牛奶麻薯 | 200g牛奶+15g木薯淀粉+15g细砂糖，用不粘锅一直小火加热搅拌均匀。

步骤 12

过程中一定一定要不断搅拌，不间断，不然很容易翻车。

步骤 13

大概搅拌5分钟左右就会变粘稠，离火降温后放入冰箱冷藏备用。

步骤 14

抹茶味奶油 | 200g淡奶油+15g细砂糖+5g抹茶粉中速打发至8-9分发的状态。

步骤 15

抹茶色的奶油真好看嘻嘻，用作蛋糕夹心。

步骤 16

薄荷绿奶油 | 150g淡奶油+10g细砂糖+蓝色黄色色素1:1，淡奶油打发至7-8分发抹面所用。

步骤 17

03「 组装蛋糕 | 抹茶麻薯蛋糕 」

步骤 18

晾凉后的戚风分层三层。

步骤 19

每一层都均匀抹上抹茶奶油和牛奶麻薯。

步骤 20

一共三层戚风片+两层奶油

步骤 21

最后用薄荷绿奶油将奶油抹好面即可。

步骤 22

04「 奶油霜 | 云朵花花是夏天呀 」

步骤 23

无糖奶油霜 | 100g淡奶油+60g白黄油。黄油提前在室温下软化，先稍微打发一下。

步骤 24

淡奶油分3-5次加入黄油中，每一次都要打发均匀完全融合才加入下一次，直至完全融合。通常用剩的奶油霜可以放冷冻保存，使用前提前放置室温软化即可。

步骤 25

奶油霜分层多分调成自己想要的颜色。

步骤 26

最后挤上云朵和花花，放入冰箱冷藏2个小时以上定型即可~

步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

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云朵花花是夏天呀 |「抹茶牛奶麻薯蛋糕」的小贴士

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菜谱创建时间：2021-06-27 19:54:09