甜口红烧排骨（极简配方 原图无滤镜）

作者： 子小小小小

传说蒋门神鱼肉百姓，九旬老人借送排骨告状，武松怒杀之，当地人因此摆脱蒋忠桎梏。 传说的真实性有待考证，倒是由此可见百姓对恶霸的痛恨。 这是一道老少咸宜的改良家常菜，去除了香料、盐、料酒等，但是比较考验基本功，如炒糖色。 要点会一一写在菜谱和tips里，按照步骤做基本不会出错。

用料

• 排骨 1000克
• 冰糖 30克
• 生抽 4勺
• 生姜 15g
• 油 10克

甜口红烧排骨（极简配方 原图无滤镜）的做法步骤

步骤 1

排骨凉水泡2小时，中间换一次水，泡出血水后洗净。 烧滚水，排骨、2片生姜下锅，焯至排骨外皮变色断生，大概3分钟左右。捞出洗净沥水。

步骤 2

热锅少许油，小火慢煎排骨至两面微金黄。煎完捞出排骨备用，留油。 煎排骨的目的是把肉油煎出，更去腥，且煎过的排骨更容易吸收汤汁。

步骤 3

冷油锅加半碗水（100g左右）、冰糖30g，小火融糖，慢慢不停搅拌，变至焦糖色即可。

步骤 4

下排骨，翻炒3分钟至两面均匀裹糖色，下4勺生抽。再次翻炒至汤汁浓稠、无多余水分。 转入砂锅，下余下姜片和温水2杯。大锅烧开，小火慢炖45–60分钟。 出锅。

甜口红烧排骨（极简配方 原图无滤镜）的小贴士

1.排骨量可调整，太少的话煎完会缩水 2.最重要也最难的部分是炒糖色，需要厨师时刻关注，小火勤快搅。 3.如果嫌麻烦，煎的那步可省略。煎和第4步中煸炒两遍，这两步是我自己琢磨的，可改。 没有官配的菜谱，只有灵活多变的烹饪者。

菜谱创建时间：2021-06-27 17:43:14