煎鱼不破皮的技巧（备忘）

作者： 舒云小囡囡

用料

• 鱼 1条

煎鱼不破皮的技巧（备忘）的做法步骤

步骤 1

热锅，下适量猪油， 猪油最香， 当然你也可以换其他油， 油量要比平时稍多些。 然后轻轻晃动锅子， 让油均匀覆盖锅底， 烧至七成热，有点微微冒烟

步骤 2

然后在锅底撒少许盐花。 为什么要撒盐？ 因为鱼皮是胶质很重的蛋白质， 盐在加热中， 容易让鱼皮的蛋白质凝固。 没有融化的盐， 会在鱼皮表面形成一层保护膜， 这样就不容易粘锅了。

步骤 3

1、鱼身上的水， 一定一定一定要沥干、擦干！ 2、煎鱼的时候，锅底撒点盐。 3、鱼要垂直下锅。 4、开小火慢煎。 5、一定要等一面煎好后， 再翻身煎另一面。

菜谱创建时间：2021-06-27 13:17:03