酸奶麻花（烘烤油炸）

作者： 空谷幽兰HL

酸奶麻花，自制的无糖酸奶，炒好酸奶馅，厨师机和好的面团，整形发酵40分钟，两种方法烘烤和油炸，口感不同，组织细腻柔软。相较之下我还是喜欢烘烤模式哒😊之所以做这道酸奶麻花，本周四跟几个同事一起逛街，同事买了酸奶麻花，很傲娇的说“二姐也会做”，“嗯，会做，也很好吃”。起码自己做的，真材实料😊

用料

• 酸奶馅： 仅需2勺
• 酸奶 717克
• 炼乳 100克
• 玉米淀粉 70克
• 面团：
• 中筋粉 500克
• 白糖 30克
• 玉米油 36克
• 牛奶 242克
• 蜂蜜 35克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3.6克
• 酵母 6克
• 面包糠 适量

酸奶麻花（烘烤油炸）的做法步骤

步骤 1

自制酸奶：7袋纯牛奶、2包酸奶粉，倒入内胆中，发酵10小时。待发酵完成后取出内胆，酸奶717克，自制的酸奶软嫩细滑。

步骤 2

准备：炼乳100克、玉米淀粉70克。

步骤 3

酸奶倒入奶锅，加入炼乳，搅拌均匀，灶具小火打开，待边缘起泡后，加入玉米淀粉。

步骤 4

搅拌均匀直至酸奶馅儿更加浓稠，提起橡胶铲可以倒挂呈三角形，灶具关火。

步骤 5

取2汤勺装进裱花袋，将余下的酸奶馅倒入保鲜盒中，冷却入冰箱冷藏，留着制作烤酸奶。

步骤 6

准备：中筋粉500克、白糖30克、厨师机搅拌缸中加入玉米油36克。

步骤 7

搅拌缸中再次加入：牛奶242克、蜂蜜35克。

步骤 8

搅拌均匀，加入1个鸡蛋，继续搅拌均匀。

步骤 9

将中筋粉倒入搅拌缸中，依次加入：白糖、盐3.6克、酵母6克。

步骤 10

将搅拌缸放入厨师机，2档5分钟揉成团,4档5分钟揉出厚膜再10分钟揉出手套膜。取出面团放入盆中，盖上盖子松弛10分钟。

步骤 11

案板上撒少许薄面，取出面团放在案板上，面团中间掏洞，从一端切开，面团总重898克，分成8份小剂子，小剂子112克/个。

步骤 12

将8个小剂子在案板上滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。此时准备：清水一碗，面包糠放入大盆中，备用。

步骤 13

取一个小剂子，用擀面杖将其擀成椭圆形，在将其横向放置，擀成长方形，底边挤入酸奶馅。

步骤 14

从下向上轻轻卷起，顶端边缘压薄，直至卷完，翻面后封口处捏紧，两端捏紧。

步骤 15

将其揉搓抻长约48厘米左右，再左右旋扭。提起长条对折，拧成麻花状，尾部打结，余下依次做好。

步骤 16

将酸奶麻花生胚，放进水中滚一圈，取出生胚放入面包糠中滚一圈，余下依次做好，将麻花生胚放进烤盘中。

步骤 17

将烤盘放入烤箱，选择‘发酵’模式40分钟。（松下蒸烤箱发酵温度是机子内设好的，无法更改温度。但如果您的烤箱可以调节温度，请设定发酵38度40分钟）

步骤 18

待发酵完成，取出烤盘。

步骤 19

烤盘中留下4个麻花生胚，放入烤箱，设定170度15分钟，待烘焙完成取出烤盘。（烤箱提前预热10分钟）

步骤 20

将酸奶麻花放入盘中，自然冷却。（少了一个被我吃啦😊）

步骤 21

吃不完，将酸奶麻花放进真空保鲜盒保存。

步骤 22

烤箱烘烤的同时，准备油炸：锅中加入食用油，灶具中火打开，待油温6至7成热，下去筷子边缘起泡时改小火，将麻花生胚放进锅中，定型后翻面。

步骤 23

麻花炸制两面金黄色，控油捞出，放入盘中，自然冷却。

步骤 24

自制的酸奶麻花，两种做法，不同的口感，但外皮酥脆，内瓤口感松软细腻，特别好吃😋

酸奶麻花（烘烤油炸）的小贴士

1.自制无糖酸奶，您可以将炼乳调换成白砂糖。

菜谱创建时间：2021-06-27 08:44:41