伊斯法罕蛋糕卷｜荔枝、覆盆子，玫瑰—夏日绝配

作者： 高冷牌老白熊

做马卡龙嫌麻烦，夏日又想吃点荔枝口的甜品。伊斯法罕酸酸甜甜的味道最适合不过了。

用料

• 蛋糕坯（28x28金盘）
• 蛋白 4个
• 白砂糖 30g
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 10克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶/水 40克
• 玉米油/植物油 40克
• 奶油夹心
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 荔枝 看喜好
• 覆盆子果泥 35克
• 玫瑰酱 适量

伊斯法罕蛋糕卷｜荔枝、覆盆子，玫瑰—夏日绝配的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕坯 蛋糕的步骤我也是参考下厨房多位朋友的方子。这里就不写详细的了。糖量我按照不同材料所需的量已经单独写出来了。 无非就是打发蛋白；乳化油，蛋黄，液体，过筛低粉；轻轻切拌，防止消泡。 风炉170度15分钟，蛋糕湿润程度适中，非常好卷。

步骤 2

打发奶油 蛋糕晾凉的时候准备这一步都来得及。 想吃奶油多，我看其他配方调整到300g的也有，果泥就等比增加就好。 淡奶油加入糖，加入覆盆子果泥。 果泥一般都是冰冻保存，提前回温，轻轻把果泥和果汁搅和均匀。 因为果泥里含有酸性物质，所以非常好打发，几乎3秒成固体。但同样比起没加果泥的奶油相比质感要粗糙一点（不过我认为几乎可以忽略不计，毕竟不是抹面） 对于夏天来说，这样的奶油稳定性也确实比普通奶油更好。 打到起码8成，我建议可以比我图上再硬一点都可以，但是不要打过，真的是肉眼可见的速度就打发了。

步骤 3

夏天就是要吃桂味荔枝啦！ 剥皮，去核。用手把荔枝果肉撕成中小块（这个没有要求，全看喜好） 品质好的桂味果汁非常充沛，很容易让奶油化掉，所以要用厨房纸把果汁弄干。

步骤 4

上夹心 奶油抹平，和所有的蛋糕卷一样，起始处和两侧抹满，尾部留一点，方便卷。 荔枝和玫瑰酱交错着铺在距离起始处不远的位置。

步骤 5

卷！ 因为一个人操作没办法拍照，反正参考常规的卷法就行了。 卷好之后送入冰箱冷藏，吃的时候拿出来切就行了。

步骤 6

食用建议 冷藏一晚上再吃，让玫瑰酱的味道更好的融入进去。 我试了冷藏定型和冷藏一晚的口感，后者更好。

伊斯法罕蛋糕卷｜荔枝、覆盆子，玫瑰—夏日绝配的小贴士

奶油夹心的配方同样可以应用到其他的蛋糕里面，抹面的话奶油打到8成，荔枝直接上水果也可以，加入吉利丁做成荔枝冻都可以，毕竟甜品也是没有边界的呀。 酸酸甜甜的我觉得是夏日绝配之一。 致敬Pierre Hermé

菜谱创建时间：2021-06-26 23:24:25