核桃橙丁巧克力软欧

作者： zhuzhu-25

用料

• 王后硬红高筋粉 500克
• 烫种75克
• 水 155克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 70克
• 黄油 10克
• 盐 6克
• 高糖酵母 6克
• 可可粉 10克
• 核桃 仁 50克
• 橙丁 50克
• 耐高温巧克力豆 50克

核桃橙丁巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

烫种制作：王后柔风吐司粉100克，水100克，盐1克，糖10克。将水、盐、糖烧开后倒入面粉中，用筷子搅拌，待温度可以用手接触时用手揉面 ，至面团不粘手后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，第二天用75克即可。

步骤 2

将水，牛奶，细砂糖，酵母，硬红高筋粉，烫种，可可粉依次秤重后入美善品料理机主锅，20秒速度3到6混合后，4分钟揉面键第一发揉面，结束后加入盐和黄油，4分钟揉面键揉面。此时面团也可以出手膜。

步骤 3

加入核桃，橙丁，耐温巧克力豆，10秒揉面键，混合

步骤 4

辅料基本糅合在面团里

步骤 5

面团出缸温度控制在24到28度之间。

步骤 6

在26度室温中封上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 7

取出面团，排气。

步骤 8

200克一份，分割滚圆成6个小面团，盖上保鲜膜，室温内醒20分钟。

步骤 9

整形：将面团排开，翻面，一端叠至三分之二处按实。

步骤 10

再将另外三分之一叠至面团中间，按实。

步骤 11

用左手拇指按住面团中央线，右手掌下段逐渐将面团合拢，成为橄榄形状。当然左右手互换也没问题哒！

步骤 12

放入欧包发酵布中，用发酵布另一端盖上面团，28度室温中发酵40到50分钟。

步骤 13

移到铺上油纸的网架上，割包。

步骤 14

烤箱上层220度，下层200度，烤前烤箱喷水出水蒸气，14分钟（看各自烤箱，相应调整）

步骤 15

出炉！漂亮！外皮脆脆，内心温柔！

核桃橙丁巧克力软欧的小贴士

1、由于用小美和面，机器会自行升温 所以各种原料包括面粉都经冷藏后使用，才能达到理想的出缸温度。 2、烤箱没有的水蒸气功能，可以在烤箱温度到达烘焙温度后喷水，人造蒸汽。

菜谱创建时间：2021-06-26 19:27:06