港式蛋挞_曲奇挞皮(含挞水配方)

作者： 苗生初夏

蛋挞皮最经典的有两种:酥皮&曲奇皮 酥皮制作过程比较麻烦，曲奇皮相对简单很多， 而且酥松脆的口感，牛油味比酥皮更浓郁👏👏 曲奇皮蛋挞，我觉得做大个一点更好吃。 三能蛋挞模具SN6065(6只量)

用料

• 挞皮
• 发酵黄油 40克
• 有盐黄油 40克
• 糖粉 16克
• 全蛋液 16g
• 低筋面粉 115克
• 奶粉 10克
• 蛋挞液
• 全蛋液 82
• 牛奶 120克
• 细砂糖 40克
• 开水 45
• 炼奶(可不加) 4

港式蛋挞_曲奇挞皮(含挞水配方)的做法步骤

步骤 1

黄油可以全部用发酵黄油，用有盐黄油只是让风味更丰富。黄油室温软化到21度左右，加入糖粉打发到微微发白蓬松

步骤 2

加入蛋液打发均匀

步骤 3

加入过筛的低筋面粉和奶粉，混合均匀

步骤 4

保鲜膜包好，冷藏半小时以上

步骤 5

然后制作蛋液，开水加入细砂糖，搅拌到糖完全融化，加入其他材料(牛奶，炼奶鸡蛋)混合均匀即可，过滤2-3次，冷藏半小时以上…………我这个配方的糖已经是明显甜味的，可自行减糖啊！！！（每个牌子糖的甜度有轻微区别，蛋挞液不甜也很好吃。）

步骤 6

我用的模具是大蛋挞，39g挞皮一个，贴合模具捏出形状，你也可以擀开，然后切模，再铺进去模具捏合

步骤 7

捏好后，底部不能太薄(会上色太深，不能太厚影响蛋液熟）然后用叉子叉一些小孔

步骤 8

倒入蛋液，如图，要9分满，这样烤完才饱满，平平的

步骤 9

中下层，上火150度，下火180度15分钟后，转上下火150度再烤5分钟，关火焖5分钟即可

步骤 10

建议放凉一点点再脱模，因为曲奇皮也是挺酥脆的，容易碎

步骤 11

这个配方的蛋挞液是很嫩滑的，炼奶能让蛋液更香，味道更丰富

步骤 12

如果做小尺寸的模具，下火温度需要降低，以免烤太焦通过蛋液会或老

步骤 13

切模再铺边边会更整齐好看，用手捏的就会比较淳朴，像手工蛋挞，看你们个人喜欢去选择方法咯

港式蛋挞_曲奇挞皮(含挞水配方)的小贴士

每个人烤箱温度不一样，具体最好自己摸索一下，我的只是参考。 每个牌子模具的受热程度快慢也不一样，我用三能的，如果你用其他的，请自己调整温度时间。

菜谱创建时间：2021-06-26 17:38:33