焦香酥脆酸甜微辣高颜值的《鱼香脆皮茄》

作者： 臧大厨教做菜

用料

• 紫长茄子1根（约200克）
• 鸡蛋1个
• 面粉80克
• 玉米淀粉40克
• 泡打粉5克
• 食用油20克
• 清水50克做糊用
• 郫县豆瓣酱15克
• 老抽3克
• 白糖50克
• 白醋25克
• 味精2克（可以不放）
• 水200克（调汁用）
• 水淀粉适量（调汁勾芡用）
• 葱姜蒜末适量
• 香葱适量

焦香酥脆酸甜微辣高颜值的《鱼香脆皮茄》的做法步骤

步骤 1

长紫茄洗净去皮备用

步骤 2

把去过皮的茄子切成约5毫米的圆片

步骤 3

把一个鸡蛋打入盆中，加入80克面粉，40克玉米淀粉，5克泡打粉，20克食用油，40克水朝着一个方向打成糊。

步骤 4

这就是做好糊的状态，糊做好以后饧发10分钟左右

步骤 5

糊饧好后，放入切好的茄子，搅拌均匀备用

步骤 6

起锅加宽油，烧至5成热（约150度），下入挂好糊的茄子（切记要一片一片的下）

步骤 7

茄子下完后，炸至金黄捞出，待油温升至7成热（约200度左右），复炸30秒倒出控油

步骤 8

把炸好的茄子，摆到盘中

步骤 9

葱姜蒜切成末备用

步骤 10

起锅加适量油，下入葱姜蒜末炒香，再下入15克豆瓣酱炒出红油，加入200克水烧开，加3克老抽，50克白糖，25克白醋，2克味精，再放入最后勾入水淀粉鱼香汁即做好。

步骤 11

最后把鱼香汁浇在装好盘的茄子上面，外焦里嫩，酸甜微辣的鱼香脆皮茄就做好了，这道菜大家可以尝试一下，不但好吃，而且颜值也非常高。

菜谱创建时间：2021-06-26 15:43:05