香气扑鼻 丨奶香红茶戚风

作者： 么耶咩

简单快手，美味好吃。 ⚠️ 方子是一个六寸戚风的量。 🥨 买柏翠/海氏系列产品报暗号「么耶咩」有团价，暗号长期有效。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 红茶液 35克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 45克
• 柠檬汁 3滴
• 盐 0.5克

香气扑鼻 丨奶香红茶戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶45克+一包红茶煮至微沸，关火焖几分钟。红茶选好品质一些的味道会更香，我家里只有立顿了，所以这次用立顿。

步骤 2

将鸡蛋的蛋清和蛋白分开，蛋清装进无油无水的盆里放进冷冻速冻一会儿。

步骤 3

红茶液冷却至室温后，称35克红茶液加入35克玉米油搅拌至充分乳化。

步骤 4

乳化完成后筛入45克低筋面粉，混合至无干粉状态。

步骤 5

然后再加入3个蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

搅拌均匀后是有流动性且细腻的蛋黄糊。

步骤 7

此时预热烤箱，上下火150度。

步骤 8

将蛋清从速冻中取出，盆壁周围有小冰渣，整体还是有流动性的。在蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。

步骤 9

把糖和盐称重好混合均匀，第一次打至出大鱼眼泡加入1/3白砂糖，继续打发至泡泡丰富细腻时再加入1/3白砂糖，待蛋清打发出纹路的时候再加入最后1/3的白砂糖。

步骤 10

打发至偏干的湿性发泡即可，打发好的蛋白霜是非常细腻有光泽的。

步骤 11

提起打蛋器检查状态。

步骤 12

用刮刀刮起是不掉落的。

步骤 13

蛋白打好后取1/3放入蛋黄糊中，用切拌或翻拌手法混合均匀。

步骤 14

再倒回剩余的蛋白中，继续翻拌混合（手法要轻柔但速度要快）。

步骤 15

从高处倒入六寸活底模具。

步骤 16

拌好的面糊是浓稠细腻没有消泡的状态。

步骤 17

面糊均匀后轻震几下震出大气泡。

步骤 18

放烤箱中下层，上火调至135度下火调至140度先烤15分钟，15分钟后上火升高至150度下火升高至160度再烤35分钟。

步骤 19

逐渐长高中，顶部微微开裂，问题不大～

步骤 20

待到戚风从最高处回落就可以准备出炉啦。

步骤 21

出烤箱后大力震出热气，立刻倒扣，放凉后脱模即可。

步骤 22

组织很不错，吃到嘴里香香甜甜软软。

步骤 23

可以开吃啦 😋

步骤 24

这是之前做的椰香戚风，用椰子油制作的戚风吃起来有淡淡的椰香味，非常好吃。

步骤 25

开裂特别小，漂亮～🥳

步骤 26

组织同样很绵密，大气孔很少，蛋糕也没有回缩塌腰。

香气扑鼻 丨奶香红茶戚风的小贴士

⒈此方采用后蛋法制作，蛋黄糊会更细腻。 ⒉蛋清的打发程度，会影响到蛋糕的蓬松程度，但是它不是造成严重塌陷或者开裂的主要原因，引起回缩的最主要原因是温度不够或者烤制时间不够长。开裂与否不是界定戚风是否成功的标准，戚风只要达到不回缩，内部结构细腻松软就是成功的。想要不开裂的戚风，就要注意用低温慢烤的方式。 ⒊戚风模具最好选用阳极模具，戚风才能爬高长高，不粘模具容易失败。

菜谱创建时间：2021-06-26 03:00:46