黑糖珍珠

作者： 我会瘦瘦瘦

前两次，水和淀粉的比例不对，于是导致失败了，同时也被我霍霍了好几百克的淀粉，被路过厨房的爷爷叨叨了好一会儿。 总结，主要是水多了，倒粉的时候不果断没有一下倒下去，搅拌的时候又延迟了，于是最后的面团是透明的像果冻一样且好多白点点，虽然勉强可以揉成团，但放热水里煮一下就会散开啊。 还有一种是非牛顿体的，这个我还没碰上，据说要想挽救可以让面团回锅里再加热一下就可以成型。 从中午研究到晚上，中饭没吃的偶屡败屡战。在吃完晚饭后，我终于在光荣的第三回合，攻克了以上问题，做成功了，于是赶快记录一下，以备后用呀。

用料

• 水 50克（小小半碗）
• 红糖（或黑糖） 40克（4勺）
• 木薯淀粉 75克（7-8勺）

黑糖珍珠的做法步骤

步骤 1

食材合集。 ps：食材用量对应的勺子如图。 注意：放淀粉的碗要保持干爽！ 用的是家里的小碗，大约150ml。

步骤 2

水和红糖倒入锅中，把糖煮化，直至红糖水完全沸腾，如图。 大约烧开冒泡略等1-2分钟。

步骤 3

红糖水完全沸腾后，一边倒入大半的木薯淀粉，一边快速用刮刀搅拌。 搅拌的差不多了，离火，倒入剩余的一些淀粉，搅拌均匀，面团呈絮状。

步骤 4

面团搅拌呈絮状后，倒到砧板上趁热揉搓称团，面团揉到可以拉长条又合并，做些圈圈团团啥的都很容易，就是揉得差不多了。 面团揉好搓长条，分称几个剂子，一个个搓，其他还没搓到的剂子用盖子盖着保湿。 剂子搓长条，揪一点搓一点，一个个慢慢地搓成表皮光滑的球。 搓好的球，放到有些淀粉的碗里，防止黏连。

步骤 5

全搓好了，就这么多。 放冰箱冷冻，用的时候再取。 ps：冷冻保存三个月。 珍珠略微搓小点，第一次做，搓得大了些。

步骤 6

煮珍珠。 中火将水煮沸后，放珍珠煮1-2分钟（珍珠：水→约1：10）珍珠会膨胀哦所以水多一些，再转小火继续煮，注意搅拌，小火煮10-15分钟后，关火盖盖焖10-15分钟。 焖好后，把珍珠放到冰水中浸泡5-10分钟，会更加Q弹。 ps：有小白点就再煮一遍，煮焖各5-10分钟，再过冰水。

步骤 7

煮挂糖珍珠。 按照上一步煮好珍珠后，备用。 （黑糖：水→约1：5） 黑糖和水放锅里，中小火烧至融化后，放入过凉后的珍珠，煮至浓稠到自己喜欢的状态即可，注意搅拌。

菜谱创建时间：2021-06-25 23:27:52