自制脆皮烤肠

作者： 一只鱼jk

现在肉价便宜得一塌糊涂，放心烤肠做起来吧～ 做过五六次不同的方子，综合评判这个方子还比较适合自己口味，所以记录下来留用。大家也可以试做，或者有更好的配方推荐下～

用料

• 猪肉 1000克
• 盐 25克
• 糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 蚝油 20克
• 玉米淀粉 40克
• 胡椒粉/五香粉 5-8克
• 姜粉/大蒜粉（可选） 3克
• 冰水/葱姜水 90-100克
• 红曲粉(可选) 2克
• 猪肠衣 两三根

自制脆皮烤肠的做法步骤

步骤 1

选择二肥八瘦（或三肥七瘦）的猪肉，留三分之一瘦肉切小块或者细条，其余绞成肉泥。推荐猪前腿肉。

步骤 2

加上面配料表的各种调料混合均匀，顺一个方向搅打上劲，腌渍几小时或者放冰箱过夜入味。如果第一次做呢，不建议修改配方用量，以后可以根据自己口味调整。

步骤 3

盐渍猪肠衣两三根洗净，加白酒浸泡去异味。我每次是用两根就够了。

步骤 4

肠衣套上灌肠器。灌肠器里可以加一点肉馅挤出来，这样比较润滑，很容易套上。

步骤 5

肉馅装进灌肠器里。

步骤 6

慢慢均匀挤出肉馅，不要太紧，八分满即可。也不要太用力，肠衣容易断。

步骤 7

灌好的肉肠分段系上绳子。

步骤 8

每段用牙签扎孔放气，以免煮爆或者积水。

步骤 9

挂到阳台阴凉处或者厨房晾干表皮，以摸上去干爽不粘手为宜。

步骤 10

锅里加没过肉肠的水，可以顺便加点葱段姜片花椒粒除腥，小火煮25-30分钟，撇去浮沫，肠浮上来变白就差不多了。注意一定要小火，保持有小气泡但不沸腾的状态，火大会煮爆。

步骤 11

煮好的成品，咬开可以吃到肉块，很有满足感。

步骤 12

真空或者密封冷冻保存。吃时油煎下更香！

自制脆皮烤肠的小贴士

肠衣、灌肠器、棉绳某宝买肠衣时可以打包入手，很方便。 没有想象那么难做，技术含量不高，就需要一点耐心。

菜谱创建时间：2021-06-25 20:37:40