「新手也不出错」腰果戚风杯子蛋糕

作者： GoLing

从开始做蛋糕就用的方子，有几年了，新手也不会出错。😉~💕

用料

• 蛋黄(3个左右) 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油/大豆油 35克
• 蛋白(3个左右) 80克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 50克
• 腰果碎 适量

「新手也不出错」腰果戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

先说重点： ⚠️蛋清蛋黄分离的时候，蛋清里千万不能混进蛋黄‼️ ⚠️蛋白霜打发重点：蛋盘、打蛋器都必须无水无油‼️ ⚠️细砂糖🍬分三次倒入蛋白霜中。 ⚠️打蛋器速度🌪：低中中高中低。 ⚠️蛋黄糊和蛋白霜混合时，必须用切拌手法‼️不能搅拌！(后面有视频)

步骤 2

把玉米油和牛奶🥛倒进蛋黄里，覆盖着蛋黄，以防蛋黄结皮，然后放一旁备用。

步骤 3

打发蛋白霜步骤： 1、打蛋器🌪低速把蛋白打碎，蛋白由透明变白，转🌪中速，打至打蛋器能拉起小尖勾。(时常3分钟左右) 2、加入三分之一细砂糖🍬，🌪中速继续打发，此时蛋白霜变软，再逐渐变硬，提起打蛋器能拉起尖勾。(时常3分钟左右) 3、加入剩下的二分之一细砂糖🍬，🌪高速打发，边打发边转动蛋盘，把边缘的蛋白霜也打均匀，直到再次出现小尖勾。此时的尖勾已比第一次的细腻很多了！(上图示) (时常3分钟左右) 4、加入剩下的细砂糖🍬和玉米淀粉🌽，用打蛋器搅拌两下，以防粉喷出来，继续🌪中速打发，直到细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀了，用刮刀把蛋盘边上的蛋白霜、细砂糖等刮到盘中央。打蛋器垂直蛋盘，🌪低速搅拌几下就可以啦！(时常3分钟左右) 打蛋清总时长12-15分钟左右

步骤 4

🤍这时候的蛋白霜细腻，均匀，把碗倒扣也不会倒下来。(危险动作，如若模仿造成损失，概不负责😂) 放一旁备用，静置2、3分钟。 🤍预热烤箱，170度10分钟。

步骤 5

1、打圈圈搅拌几下牛奶，玉米油，蛋黄。 2、过筛加入低筋面粉，继续打圈圈搅拌，做「乳化作业」，大概2分钟，无颗粒就差不多了，不要打太久会起筋。蛋黄糊如视频状态即可。 3、放一旁备用。

步骤 6

观察蛋白霜状态，没变化最好！ 用刮刀切开一点观察，细腻均匀无变化，完美。

步骤 7

1、用干净的蛋抽，抽几下蛋白霜，然后拿三分之一蛋白霜🤍放入蛋黄糊💛中切拌均匀，直到看不见白色。 2、用蛋抽再抽几下蛋白霜，然后把蛋黄糊💛倒入到剩下的蛋白霜🤍里面，继续切拌到看不到白色。 ⚠️手法是用刮刀切拌！！！不要搅拌！！！否则会消泡。

步骤 8

这是切拌手法(一手拍视频一手切，将就着看…🤷🏻‍♀️) 从中间切下去，参考切西瓜🍉，然后拌上来。

步骤 9

这个状态即可，不要弄太久，会消泡。

步骤 10

1、蛋黄糊从10cm高处倒入纸杯中(消除大气泡)，8分满即可。 2、震动一下纸杯，把蛋黄糊抖平整，然后撒上腰果碎。 3、放入烤箱中层或中下层，170度25分钟左右，注意看你家烤箱脾气，以防烤焦。🤷🏻‍♀️

步骤 11

开吃！小心烫哟～

菜谱创建时间：2021-06-25 02:45:09