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三巧慕斯
用料
三巧慕斯的做法步骤
手指饼干 A加入B打发浓稠发白， C部分打发中性偏干， D融化， 两部分糊分次混匀，再加入融化的D。 三能小烤盘抹一半，表面筛两层糖粉。 送入烤箱。风炉165，10分钟左右。
烤好。
晾凉，压两个饼底。
☆30°B 混合一起煮就好了。
2.香草潘趣 30°B糖浆和香草精混合， 水烧开，倒进去混合就好了。
3.榛果脆脆 模具包保鲜膜， 黑巧融化，拌入榛果酱，加入黄油脆片， 在模具铺平。
4.炸弹面糊 糖水煮到拉丝，冲入A部分边打边加，慢慢的。放冷藏。
5.黑巧慕斯 三分奶油隔冰水一起打发，在放冷藏备用。 黑巧隔水融化， 吉利丁隔水融化， 黑巧加入炸弹面糊，吉利丁拌匀， 分次与淡奶油拌匀。
铺一层在脆脆上， 盖上一片手指饼干饼底，涮潘趣， 再把剩下的慕斯隔水热一下，有流动性，在倒入模具。 震平，急冻箱。
6.白巧慕斯 白巧隔水融化， 黑巧切碎， 吉利丁隔水融化， 炸弹面糊，白巧，吉利丁搅拌均匀， 分次拌入淡奶油，再加入黑巧。
倒入模具80%， 盖上手指饼干饼底，涮潘趣， 急冻箱。
7.牛奶巧慕斯 A隔水融化, 吉利丁隔水融化， 炸弹面糊，吉利丁，巧克力，混合均匀， 分次拌入淡奶油。 倒入模具，抹平，震气泡。 急冻箱。
8.镜面 A混合均匀
筛可可粉
抹果胶，脱模。
9.巧克力配件 巧克力融化，调温， 直烟卷3个， 圆花一个。
配件筛防潮糖粉，在放上去。
可以点金箔
其他
三巧慕斯的小贴士
吉利丁是干的重量，要泡水的，冰水。
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