酸奶酵种雪山吐司，白到发光~

作者： 跟着小法吃吃的

还是那个好吃的酸奶酵种面包，小法用来做成了白吐司，四条也吃不够！ 有了酵种的加持，组织白的哟！都要发光了！就叫它“雪山吐司”吧！ 特别柔软，切了一片，怎么“蹂躏”都不会断的，老化非常慢，也非常的细腻可口。是有点微微咸口的，加上各种自己喜欢的果酱或者做三明治夹心，就是很棒的早餐啦~

用料

• #可做两条450g吐司，小法做了两倍
• #酸奶酵种
• 高筋面粉 250g
• 原味酸奶 75g
• 蜂蜜 10g
• 水 225g
• 干酵母 0.5g
• #主面团
• 高筋面粉 500g
• 酸奶酵种 125g
• 干酵母 5g
• 蜂蜜 30g
• 盐 10g
• 水（冷藏） 310g
• 无盐黄油（软化） 30g
• #额外
• 面粉 适量

酸奶酵种雪山吐司，白到发光~的做法步骤

步骤 1

酸奶酵种全部材料混合揉匀。

步骤 2

盖保鲜膜室温发酵2小时入冰箱冷藏隔夜用（建议1-2天内用完）

步骤 3

除黄油外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。

步骤 4

放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约40分钟。

步骤 5

发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割，每份约250g。

步骤 6

团圆，像吐司一样整形，可以参考之前的吐司整形视频哦~

步骤 7

每两个一组放入吐司盒，入发酵箱温度38度，湿度85%，第二次发酵到八分满。

步骤 8

表面筛入适量高筋面粉。

步骤 9

烤箱，四条450g吐司同烤，上火160度，下火220度，约25分钟。

步骤 10

出炉大力震一下模具，脱模放烤架晾凉。

步骤 11

酸奶酵种自带有种很清爽的发酵香，微微的咸口，不是甜口的哈！软fufu，弹性十足！

步骤 12

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菜谱创建时间：2021-06-24 20:41:09