百香果冰粉

作者： 日食记

用料

• 凉白开 230g
• 食用级石灰粉 7g
• 冰粉籽 25g
• 纱布 1块
• 冰水 800g
• 小青桔 3颗
• 百香果 2个
• 话梅 6颗
• 蜂蜜 2勺

百香果冰粉的做法步骤

步骤 1

230g凉白开中加入7g食用级石灰粉搅匀，静置20分钟，期间不要动它。 *食用级石灰水能起到促进凝固的作用。

步骤 2

上层澄清的石灰水部分小心倒入另一个干净无油的容器中，下层石灰弃用。

步骤 3

将25g冰粉籽放入纱布中系紧，再准备一碗800g冰水，放入纱布袋浸泡3分钟，然后快速揉搓纱布中的冰粉籽约8分钟，使黏液充分进入水中，直至水中分布大量均匀的气泡。 *也可以直接在某宝上购买无需石灰水的薜荔籽，搓出来的冰粉则不带小气泡。

步骤 4

接着将石灰水少量多次的加入揉搓好的冰粉水中，边加边快速搅拌（顺着一个方向），当冰粉水呈淡黄色且搅拌时有明显阻力增加即可，将其放入冰箱冷藏1小时至全部凝固。 *此步骤需要根据冰粉水的状态，不一定需要将石灰水全部加入，加入过多会影响口感。

步骤 5

将3颗小青桔各切成4瓣，2个百香果挖出果肉，6颗话梅用剪刀剪出话梅肉，话梅核则泡入半碗温水中，直至水晾凉。

步骤 6

取出凝固好的冰粉，用勺子挖出至碗中。

步骤 7

依次放上小青桔、话梅肉、少许蔓越莓干和百香果果肉；最后浇上4勺话梅水和2勺蜂蜜。

菜谱创建时间：2021-06-24 15:25:34