为自发面粉洗白，自发粉红糖馒头

作者： 墨落成白LaLa

很多人都说自发粉做的馒头特别硬，不蓬松。我也是尝试很多次失败，翻车后。总结出了经验和教训，只用自发粉，什么酵母，泡打粉都不用放，做出来的馒头一样甚至比用酵母，泡打粉做出来的更好。。没有任何秘诀，，只有一条，要用足够，足够，足够的时间去等待 曾经无数次用自发粉，以为把面和起等个十多分钟就上锅蒸，满心期待白花花，胖乎乎的馒头。也曾经看过无数的抖音，无数的美食博主说，自发粉和好面，整好型，放二十分钟就可以蒸，出锅后就是松软大馒头。。。他们说的没错，自发粉确实是什么都不需要加，而且可以自行发面，，但，但，但，最重要的一点他们都没说到，，和好面，，你要给予足够，足够，足够的时间让他自行发面，，这样做出来的馒头才会松软！！

用料

• 自发粉300 克
• 红糖20 克
• 水150 克

为自发面粉洗白，自发粉红糖馒头的做法步骤

步骤 1

材料非常简单，自发粉（普通超市买的，不是什么品牌）红糖粉，白水。我连牛奶都没加噢。因为有红糖，所以不需要单独再加白糖了

步骤 2

找个干净的盆放入自发粉即可

步骤 3

到入20克红糖粉，喜欢甜的可多加。。用擀面杖搅拌，和匀

步骤 4

揉搓至这样看不见面粉即可，，然后放入冰箱冷藏6小时以上（我是头天晚上和好面粉放入冰箱，第二天早上拿出来的）

步骤 5

早上7点起床面是这样的，很多人以为这样算发好了，，但，这样离做出松软的馒头还远远不够。所以我把面拿出来揉搓了五分钟后。。烧了壶热水（水温大概二十多度，具体没测量）然后把面团放进盆里。将盆垛进装满热水的大盆里继续发酵（这一步是最关键的，自发粉做出来是否松软，膨大。就取决于这一步的再次发酵，我就这样让他在盆里呆了2小时）

步骤 6

2小时候，他自己发酵完全成功了你会闻到淡淡的酒香（有人会担心2小时会发酵过头，，完全不用担心，因为我们没有加额外的酵母，，不会发过头的，如果发酵时间不足，做出来的也很死踏踏的）

步骤 7

将发酵好的面团取出排气，这个步骤一定要多揉面，馒头是否好吃，这一步的揉面很重要，我大概揉了十五分钟。揉好面，就按35克一个切好介子，，摆在一旁，静置十分钟（这样做是为了让面团更加松软）静置好后就可以造型了，我做的圆形馒头。。将馒头放进蒸笼进行最后一次的醒发，，我的时间是40分钟（这个时候千万不要马上上锅蒸，，一定要让他再次醒发）

步骤 8

经过二次醒发的馒头就可以冷水上锅蒸了，根据馒头大小蒸15到20分钟即可。（在蒸馒头的过程中会闻到带点酸酸的味道，这是正常的，不要开盖检查）我蒸了20分钟，然后在锅里闷了五分钟

步骤 9

馒头出锅，松软，膨大

步骤 10

一点都不比用酵母，泡打粉做出来的差。。。我总结了下，这样做虽然比较耗时间，但，但，我全程没加任何添加剂。。。酵母，泡打粉，，通通没加。。。纯自发粉做的。。时间虽长，但吃的更健康了。。而且用酵母做的，总会担心，发酵时间不够，或是发酵时间太长等问题。用自发粉做完全没有这样问题的困扰

菜谱创建时间：2021-06-24 12:04:49