川味仔姜鸭

作者： ANQiQi

川菜之味 仔姜鸭 吃一口就停不下来

用料

• 麻鸭 1只（两斤左右）
• 二荆条 200克
• 仔姜 3块
• 大蒜 6～8瓣
• 老姜 1块
• 花椒 1小把（各人口味）
• 豆瓣酱 2勺
• 十三香 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 淋锅一圈
• 醋 2勺

川味仔姜鸭的做法步骤

步骤 1

备好配料 蒜跟老姜要足 味道才出来 花椒适量 吃不来花椒的可以少放一点

步骤 2

倒入菜油，多倒一点…川菜就是油气重。油8成热的时候倒入大蒜老姜花椒炒一下，然后放郫县豆瓣，慢慢炒香，然后加入十三香，小火炒一会，整个香味就出来了

步骤 3

麻鸭提前切块洗净沥干水，一定要沥干不然很多水，也可以提前煸一下，水分就没那么多。 麻鸭直接下锅，大火炒炒到鸭皮焦黄， 加1勺蚝油，1勺老抽上色，2勺生抽， 继续翻炒，炒到水分快干，加料酒（沿锅边淋锅一圈），然后继续翻炒，炒到水分干。 加水没过鸭肉，大火…烧开后转中火…慢慢煮…差不多四十分钟后尝一下，如果肉没烂就继续煮…直到你觉得合适了就进行下一步

步骤 4

煮鸭肉的时候就可以准备二荆条跟仔姜，二荆条斜道切颗颗，仔姜切片。我喜欢吃辣椒跟仔姜，所以准备的多，煮进去鸭肉也味道也更足

步骤 5

先下入仔姜翻炒，然后下辣椒，注意不要盖锅盖不然辣椒就不好看了 最后加点味精提味，起锅前加点醋，翻炒两下出锅。吃了就停不下来

川味仔姜鸭的小贴士

整个还是简单，就是要有耐心，川菜一般都比较重口味，要吃淡一点的，就自行调整咸淡…鸭子选择麻鸭比较好吃，一般麻鸭就是两斤左右，如果大的鸭子就分开做，配料子姜辣椒些可自行调整，看个人口味

菜谱创建时间：2021-06-24 10:22:39