浓郁绵密无冰碴、即是奶昔又是冰淇淋🍦大人孩子都爱吃👍🏻

作者： 韩哚宝

每到夏天家里冰淇淋就是热销品 没有接触烘焙时一直都是给孩子在哈根达斯充值，偶尔也吃吃冰雪皇后，再不济就会在商场买很多梦龙和八喜 偶然的一次尝试做冰淇淋，成品出来美爆啦，口感也是一级棒，因为自己做的都是真材实料，原材料也是优质的。连续三个夏天家里没有买过冰淇淋雪糕了，儿子说哈根达斯都不算啥，跟自家做的相比差太远，没有比较就没有伤害，哈哈😃或许孩子的鼓励就是我唯一的动力吧！ 朋友来我家不管大人孩子都喜欢这款冰淇淋，解冻之后就是冰冰凉凉的纯奶昔，巨浓郁，稍微回温一会会就是绵绵密密的冰淇淋，孩子都爱。 每年夏天我家买铁塔都是一箱箱的买，消耗巨快。一次一瓶，隔三差五就要做一次。这个配方反复使用过无数次啦，次次出精品😂

用料

• 牛奶 200克
• 蛋黄 4个
• 奶油 400克
• 细砂糖 70克
• 香草豆荚 1根
• 朗姆酒 13克

浓郁绵密无冰碴、即是奶昔又是冰淇淋🍦大人孩子都爱吃👍🏻的做法步骤

步骤 1

称出牛奶

步骤 2

香草豆荚一根，取出香草籽

步骤 3

香草籽放入牛奶中

步骤 4

香草豆荚可以切成段，也放入牛奶中 小火，煮到冒热气后，离火，盖盖闷一会，让香草豆荚的香气挥发出来，这样香草味儿更浓。

步骤 5

四颗蛋黄加入70克白砂糖

步骤 6

我这里用的是香草糖 孩子喜欢香草味浓烈的

步骤 7

手动蛋抽打发一下

步骤 8

打到发白即可，颜色变浅，体积膨胀

步骤 9

这样就可以啦

步骤 10

香草牛奶加入蛋黄湖中 一点点的加，边加边搅拌

步骤 11

再倒回锅中，小火加热，边加热边搅拌 这个步骤解决了生蛋黄去腥、杀菌的问题

步骤 12

加热到这个状态就可以啦 刮到用手指划开有明显的纹路，不流动

步骤 13

过滤掉香草豆荚

步骤 14

盖上保鲜膜，送入冷藏（最少冷藏30分钟哦） 如果当天时间不够的小伙伴，可以提前一天做好蛋黄糊部分

步骤 15

准备无水无油的器皿

步骤 16

倒入400g淡奶油

步骤 17

打发至明显纹路不消失的状态即可

步骤 18

冰箱取出蛋黄糊，倒入13g朗姆酒，搅拌均匀 因为酒的凝固点比水低，所以在冰淇淋中加入朗姆酒不仅可以保留朗姆酒独特的香气，还可以使得冰淇淋更加绵密，无冰碴（当然也会有人说怎么我做的冰淇淋总会有冰碴，加入朗姆酒也会减少冰碴）总之我从未出现过冰碴。

步骤 19

加入一半淡奶油，翻拌均匀

步骤 20

加入另一半，继续翻拌均匀

步骤 21

封口放入冷冻室，冷冻2小时左右 取出后电动打蛋器搅打一次

步骤 22

冰箱冷冻2小时➕是这种状态 周边都凝固较硬，中间还没有完全凝固

步骤 23

电动打蛋器搅打均匀，速度要快姿势要帅😂 对速度的要求是为了增加冰淇淋内部空气 再进行第二次冷冻，第二次冷冻时间取决于第一次冷冻后状态而定。时间长度不一，也跟冰箱温度有关。

步骤 24

第二次冷冻过后冰淇淋状态，已经全部凝固了。 接着进行第二次搅打

步骤 25

第二次搅打过后，冰淇淋状态很绵密 这个时候其实已经可以开吃了 也可以进行分装，我们家都是用60--100g的罐子分装，方便每次进食控制量。

步骤 26

迷你版马卡龙小罐子，超级奈斯

步骤 27

又做了一份巧克力冰淇淋 很多人会问，巧克力在哪一步加 有些会加在淡奶油打发那一步 我嘛加在了最后一步，也就是蛋黄糊和淡奶油混合之后。 先把巧克力切一切（方便融化）放入器皿中，加入适量淡奶油（牛奶也是可以的)加一勺可可粉（咖啡粉也是可以哒)隔热水搅拌至浓稠状 然后加入淡奶油中翻拌均匀即可

步骤 28

搅拌均匀之后送入冰箱冷冻，这一步重复香草冰淇淋冷冻的两次搅打步骤。

步骤 29

成品出 这里说一下巧克力和可可粉用的是法芙娜哒

步骤 30

也可以根据自己的喜好衍生出很多种口味哦 加果茸可以变成芒果冰淇淋、树莓冰淇淋等等 加巧克力可以衍生出巧克力冰淇淋 喜欢抹茶的也可以加入抹茶粉哟

步骤 31

满满一冰箱 树莓冰淇淋、芒果冰淇淋、巧克力冰淇淋、草莓冰淇淋、抹茶冰淇淋、香草冰淇淋。这几款是我家孩子的最爱。大家也可以衍生其他口味。 期待大家的分享

步骤 32

奥利奥口味

步骤 33

草莓、抹茶、原味

步骤 34

芒果、树莓、抹茶

步骤 35

蛋黄加入糖只需要手动打蛋器混合搅拌即可，不用打发

步骤 36

蛋黄混合后状态

步骤 37

蛋黄和牛奶混合加热后的状态

步骤 38

加入了开心果酱混合之后，最新口味开心果酱冰淇淋味道绝绝子，太香了，太好吃了。

步骤 39

这款是杨梅酱的，杨梅酱都是提前熬好了，直接混合搅打均匀就可以直接冷冻。

菜谱创建时间：2021-06-23 22:56:35