家熬黄鱼，有煎鱼不散的秘诀哦！

作者： 玲程童

快期末考试了，给孩子做道鱼吃，家里正好有两条黄鱼，夏天的口味也很适合。

用料

• 料酒 2勺
• 淀粉 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 清水 适量
• 小葱 1根
• 黄鱼 2条
• 糖 适量
• 大料 2瓣
• 姜 18片
• 蒜 6瓣

家熬黄鱼，有煎鱼不散的秘诀哦！的做法步骤

步骤 1

鱼去麟改刀去内脏，塞姜片去腥，放置半小时

步骤 2

控干水分两面沾淀粉

步骤 3

热锅放热油，葱姜蒜大料炒香捞出，逐条下锅炸，一面炸好了再翻面。装盘

步骤 4

锅放油再炝锅，放生抽老抽，糖醋，料酒盐，最后把剩的淀粉用水化开一起倒进锅里，调和汤汁再把鱼放锅里，小火咕嘟一小时，出锅。

家熬黄鱼，有煎鱼不散的秘诀哦！的小贴士

让鱼煎不散的秘诀:打鳞去内脏清洗干净后，要把水控净，再改到放姜片去腥，切记不要放盐，会把鱼的水分煞出来，会柴不嫩；半小时后去掉姜片再控干水分，双面沾淀粉，锅一定烧热了先用姜片蹭一遍，再放油，热了再炸鱼，一面成型了再翻面儿，这样炸出来的就整儿不散了。兑好汤汁一定要尝尝咸淡，熬熟了会有好多水分蒸发掉，口感正好的鱼熟了就很适合就米饭吃了。盛盘在鱼上撒点儿辣椒米和香菜末，点缀。

菜谱创建时间：2021-06-22 22:16:53