除了黄油外的所有东西全部加入厨师机
开慢速搅拌成团
搅拌成团以后开快速
能扯出透明度不高的厚膜并且戳的洞有锯齿状。若加黄油,应在此处加入。黄油(增强面筋)应提前软化成用手轻松按动的膏状,切小块加入。
因为音频丢失了,所以以下采用文字表达。 注意⚠️蝶豆花干是一次性的,不要重复使用!!!因为重复使用的话,颜色会越来越浅!!!但是泡水时肉眼还不易分辨,只能从揉的面团上发现颜色很明显变浅了。而且蝶豆花不要放入面团里!!!
揉至手套膜(用手拉扯面团,能扯出一张薄且韧度很强的膜,将膜戳个洞,洞口圆滑无锯齿状)平分3份,取其中一份(其余2份用保鲜膜盖住,防止风干)和竹炭粉放一起揉均匀(不可能完全均匀,差不多就行了。不要揉的时间太长,否则容易揉过头)没有揉均匀的地方,沿着沾有竹炭粉的揉面机缸壁擦几下。
将2份蓝色部分的面团,每份平分3个,黑色部分的面团也平分3个(一个吐司模具里有2个蓝色面团和1个黑色面团)揉圆(揉个四五下就行,别揉的时间长了)盖上保鲜膜,醒发20分钟。
果干果脯切碎,无花果干泡软然后从正中间竖着一切两半。
蓝色面团取出一个擀成长条(因为吐司模具是竖着摆放,不是平常的横着摆放,这点要注意一下。所以面团长条的长度和吐司模具长度一致,不要擀的太薄,最左面的边缘部分要擀的薄一点,方便收口)撒适量果干果脯,从右往左卷起(别卷的太紧,否则发酵力度大,会撕裂)将面团放入模具一边(收口部分朝内、偏下)
黑色面团操作过程参照第一个蓝色面团,但是放入模具之前要把黑色面团的收口部分捏高、捏尖,形成一个三角形。放入模具中间。
最后一个蓝色面团擀开以后,把切好的无花果,切面朝上,并列、排好队,整齐的放在最右边的边缘位置(每个吐司的最后一个蓝色面团的最右边,竖着并列放6瓣无花果干,这样,三个吐司正好是18瓣也就是9个无花果干)从右往左卷起(不要卷太紧,左面擀薄好收口)收口部分朝内、偏下,放置在最右边。
入发酵箱发酵至8分满(面团最高点距离吐司模具顶端约2个横起来的手指宽度)盖上吐司盖子,预热烤箱(烤箱脾气自己调整)
面团是这样摆放
烤出来的成品图。
注意:1、蝶豆花是有很强的吸水性的,尤其是浸泡一夜之后。建议泡蝶豆花的开水留400g,第二天做的时候你会发现水分重量远不到400g(做了n多次之后发现这个花吸水性很强,经验之谈)如果不够的话可以加些水(吸了水的蝶豆花也可以挤出水)但是颜色就没有那么深了,所以建议准备400g或者是更多的开水(注意是烧开了之后的水准备那么多,不是准备那么多凉水。) 2、揉出手套膜以后别忘了测温(探针温度计测,正常温度26–28度,偏高或偏低1-2度问题不大。没有探针温度计的亲们,用手摸面团试试,如果感觉不到一点点热度,那就没问题)因为面团温度高了,酵母提前发酵了,后劲不足,可能无法膨胀很大(你跑800米,前面400米猛跑,把劲都用完了,后面400米,你还有劲跑吗?)