万能汉堡胚

作者： Mingpig

来自金大旺老师的方子，万能汉堡胚！ 这个是2倍的量，做了7个60g的红豆包，8个70g的汉堡胚。 初次做可以配方减半，塑形80g一个的汉堡胚，烤得更饱满圆润噢。

用料

• 高筋面粉 460克
• 低筋面粉 40克
• 黄油 60克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 6克
• 糖 64克
• 盐 6克
• 牛奶 200克
• 水 60克
• 奶粉 30克

万能汉堡胚的做法步骤

步骤 1

将除了黄油外的所有材料混合搅拌，将面团揉至初步扩展阶段，然后加入黄油，揉至出膜。

步骤 2

放置温暖处发酵至两倍大。

步骤 3

戳入，不回缩不塌就好了。

步骤 4

排气，分成60g一个面团滚圆，松弛15-20分钟。

步骤 5

第一次松弛结束后，再排气，折叠滚圆塑形，然后发酵至两倍大。

步骤 6

预热烤箱190度，在面团上刷好蛋黄洒芝麻，放入烤箱190度烤15分钟左右。根据自己烤箱和面团大小决定。如果已经上色可以盖上锡纸防止焦黑。

步骤 7

出炉啦。可以搭配各种喜欢的食材做成汉堡呦！

万能汉堡胚的小贴士

1.这个是参考金大旺老师的方子做的汉堡胚。个人感觉加大低粉和水量，应该可以更柔软。 2.个人感觉分成80g一个比60g和70g一，出炉后更加饱满圆润。

菜谱创建时间：2021-06-22 19:58:55