液种高纤奶酪70%

作者： 宋小安安安安

配方可做2个300g的面包，全麦粉的揉至8成筋即可

用料

• #液种
• 高筋粉 85
• 水 85
• 干酵母 1
• #面团
• 高筋面粉 30
• 黑全麦粉 140
• 可可粉 3
• 全蛋液 25
• 水 75
• 耐高糖酵母 2.5
• 蜂蜜 10
• 黑糖 15
• 盐 2
• 黄油 15
• 燕麦片 10
• 黑芝麻+藜麦+小米 各10g
• #内陷
• 奶油奶酪 100
• 糖 7
• 蔓越莓 40
• 超干菠萝 40
• #最外层
• 黑芝麻 13
• 白芝麻 13
• 南瓜子仁 20
• 葵花籽仁 20

液种高纤奶酪70%的做法步骤

步骤 1

老面搅拌至无干粉即可，常温发酵至2倍大（28度约1-2小时后放入冰箱冷藏12小时以上

步骤 2

加了全麦的揉至8成筋是筋度最强，4档（10-15分钟）起筋----厚膜有锯齿加黄油2档（3分钟）----4档（1-2分钟），8分筋即可，面团不易破有锯齿，不能揉至手套膜-----最后加入谷物2档（1-2分钟）

步骤 3

一发1小时，不用排气直接分成2份，滚圆； 奶酪+糖打至顺滑。 擀成吐司一样长方体，包入内陷； 胖点可以上下三折，瘦点就是从上到下卷起来

步骤 4

二发30分钟左右，1.5倍大即可，割3刀； 石板最下层预热，面团放在28*28烤盘里，发酵好直接把烤盘放石板上； 上火220 下火200烤20-25分钟

菜谱创建时间：2021-06-22 11:44:23