消灭长不高！超强鸡蛋中种，不加一滴水南瓜吐司up up

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

用料

• 见步骤

消灭长不高！超强鸡蛋中种，不加一滴水南瓜吐司up up的做法步骤

步骤 1

配方 （1个450g学厨金色波纹土司盒） 鸡蛋中种 高粉156，鲜酵母3，海盐1，牛奶73，鸡蛋35。 主面团 高粉100，鲜酵母5，糖40，海盐1，南瓜泥105，黄油20 如果要做汉堡，大小随意。 我用的学厨4寸汉堡模具，每个模具90g面团。

步骤 2

看这个蓬松细腻的程度

步骤 3

拉丝也很棒 一般南瓜吐司一次发酵才能做得拉丝，这次用中种法，相当于3次发酵。没想读组织也这么好。

步骤 4

中种材料全部混合，冰箱冷藏15小时 。发酵好的鸡蛋中种，有特殊的组织，雾面的交错纹路。

步骤 5

主面团没有一滴水，只有南瓜泥。

步骤 6

切成小块扔近厨师机。

步骤 7

君焙L3档2分钟，5档4分钟。加入黄油酵母，2档2分钟，5档3分钟。

步骤 8

我简直是揉面小能手，膜又透又亮又干爽又有弹性。

步骤 9

基础发酵：团圆成表面光滑的面团进行基础发酵。中种发酵很快，28℃湿度75%发酵30分，至约2倍大，手指粘粉轻压，能留下手印、不会快速回缩。

步骤 10

南瓜吐司： 取出面团，，平均分割3份，约180g*3。不需要特别排气，松松的收圆。松弛10分钟。

步骤 11

开始整形

步骤 12

擀卷2次

步骤 13

发酵到8分满，最高点离模具3cm左右。

步骤 14

发酵快完成时预热烤箱到烤温，入炉烘烤。 柏翠5400内胆白色太好看了。

步骤 15

上下管独立控温，烤吐司上色非常漂亮。

步骤 16

6分钟后吐司明显长高

步骤 17

接下来是南瓜小汉堡： 需要他的形状好看，所以不用一次发酵，直接分割好后冷藏30分钟松弛。

步骤 18

切5分

步骤 19

滚圆

步骤 20

放入模具

步骤 21

可以用花片，撒点粉装饰

步骤 22

依然是柏翠5400，温度不变，大约18分钟出炉。

步骤 23

好看

步骤 24

一看就很蓬松，造型又清晰好看。

步骤 25

吐司成品

步骤 26

南瓜包成品

菜谱创建时间：2021-06-22 11:30:44