烫种—面包Q弹的秘密

作者： 虎唬虎

使用烫种，能提高面包的持水量，可以延缓面包的老化，口感上Q弹有筋道。 据说冷藏12小时后，风味更好。但是我实际使用中，没觉得有什么区别，我一般放凉后就直接使用了。 配方的做出来约200克，是我的厨师机能做的最少量，再少就不好搅拌了。 另一种方法是，将沸水倒入容器后，用擀面杖的一端快速搅拌，但感觉上没有机器做出来Q弹，并且还很费劲。

用料

• 高筋面粉 100克
• 水（100度） 90克
• 糖 10克
• 盐 1克

烫种—面包Q弹的秘密的做法步骤

步骤 1

做烫种要用到扁桨，因为粉量少，用扁桨能使面粉快速成团。

步骤 2

先将高筋面粉、糖、盐倒进搅拌桶内。

步骤 3

将水烧开。

步骤 4

将沸水快速倒入搅拌桶内。

步骤 5

开慢速搅匀。

步骤 6

大约30秒左右，搅拌成小颗粒的小面团，转中低速搅拌。

步骤 7

成团后，开中高速搅打。

步骤 8

中高速搅拌约1分钟，面团就会变得非常Q弹，就已经好了。

步骤 9

放进容器里，用保鲜膜贴面保存，防止水汽，在容器口再封一层保鲜膜，放冰箱冷藏，放凉后，就可以使用了。

菜谱创建时间：2021-06-22 10:07:56