你是这样的“为君设"~应季杨梅酒

作者： 煮夫食堂

李白的诗句里"玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪"，于是杨梅有个好听的名字"为君设"。又到一年仲夏季，杨梅紫红挂篮头，刚摘下来的杨梅吃起来酸甜，轻轻一咬，瞬间一股鲜甜而富含果糖的汁液，嘴里美好又不煽情。新鲜杨梅不便储藏，但变成杨梅酒就成为一年都可以享受的美味了，尤其是深红色的酒液就让人垂涎欲滴，今天就来介绍地道慈溪杨梅酒的制作方法。

用料

• 杨梅 2500克
• 冰糖 500克
• 白酒 2500克

你是这样的“为君设"~应季杨梅酒的做法步骤

步骤 1

甄选上好的慈溪杨梅(枝头直接摘下的杨梅，很干净，不用清洗，避免生水进去酒中破坏酒质)

步骤 2

成熟的杨梅挂在枝头是呈现深紫红，果酸含量丰富，看着就口舌生津。梅农早在清晨便采摘好了杨梅，此时圆润的果实披红带露，最是新鲜诱人。刚摘下来的杨梅，还挂着水珠，粒粒珠玑，味道更是酸甜鲜爽地让人停不了口，直吃得满嘴牙齿都滋润地浮起，咬东西不利索了，方才罢休

步骤 3

准备好老冰糖，方便析出果汁，也能增加风味女士尤为喜欢，不喜太甜的也可以不放冰糖，就体现果糖原味

步骤 4

拿出珍藏10年的本地高度黍烧，开盖之后满室酒香四溢。酒要选择纯粮酿造的清香型，这样既不夺杨梅的馥郁，也不会被杨梅遮盖了酒本身的溢香。

步骤 5

酒坛最外层用泥盖封住，开的时候要注意技巧，尽量不要把泥盖损坏

步骤 6

玻璃空酒瓶提前清洗好，晾干，直接一层杨梅一层冰糖直到瓶内全部装满

步骤 7

将酒倒入瓶中，把杨梅全部浸没，盖好盖子密封

步骤 8

在盖上标好封罐时间静候，1-3个月是最佳品鉴时间，等待杨梅烧酒从纯白到鲜红的迷人过程，如同酝酿着美丽的小愿望。10年佳酿浸润杨梅，除了美味佐餐，夏天新制的杨梅酒具有解暑、止泻、助消化等功效哦

步骤 9

等到酒和梅浑然地融汇于一体，透瓶亦有香时，杨梅烧酒便可饮用了。经过杨梅催化的烧酒，却变得阴阳结合，有了类似温柔的味道。加上冰糖的助力，愈发显得甜稠浓郁，香气袭人。让人忍不住轻轻地呷，细细地品，直喝的面红耳赤，笑靥如花

你是这样的“为君设"~应季杨梅酒的小贴士

特别注意保持容器清洁干燥无异味。杨梅不易储藏，最好使用当天新摘的杨梅

菜谱创建时间：2021-06-21 21:35:37