刚出炉的椰蓉面包卷香气四溢,漂满了整个厨房,实在让人无法抗拒。
微带焦黄的表面,一撕开是扑鼻而来香甜的椰蓉味,口感特别松软,喜欢面包的你,千万不要错过哦!
先将50克无盐黄油(25克制作面团、25克制作馅料)室温软化。我选用的是安佳小包装无盐黄油,10克一盒独立包装,用起来更方便。
撕下来的盒盖包装纸(微微沾有黄油),在准备用来醒发面团的容器底部涂抹一下。
厨师机打面缸里放入250克高筋面粉、20克奶粉、30克白砂糖、4克酵母粉、3克盐、45克全蛋液、25克炼乳、85克水。开低速揉面2分钟,再转中速揉面10分钟,至扩展状态出现粗膜。加入25克软化黄油,先低速揉面至黄油与面团完全融合,转中高速揉面10分钟,至出现完美手套膜。
收圆放入涂抹黄油的容器中,醒发两倍大。
利用醒发面团的时候,我们来制作椰蓉馅。60克椰蓉、30克白砂糖、10克奶粉、50克全蛋液、25克黄油。用硅胶铲翻拌均匀后,放入冰箱冷藏半小时。
半小时后取出,分成九份,每份大约20克左右,搓成圆球,放冰箱冷藏。
醒发好的面团,无需按压排气。直接分成九个均匀面剂。搓圆后,收口朝下盖上保鲜膜松弛十五分钟。
取一个面剂收口朝上,按压排气后包入馅料。
收口捏紧朝上,擀成巴掌大小的椭圆形,同时,边擀边用牙签整理气泡。
先左右对折、再上下对折。
如图用刀子在中间竖着切开,顶部不要切段。向两侧翻开成了一个漂亮的“心形”。
放入铺好油纸的烤盘上。烤箱大小有限,九个面包胚放在了两个烤盘上。烤箱下层放入温水,将两个烤盘放入,35℃醒发60分钟。
碗中剩余少量蛋液加入15克牛奶搅拌均匀。
醒发好的面包胚,用手指轻轻触摸感觉轻飘飘的。
在面包胚的表面刷上一层牛奶蛋液。
送入预热好的烤箱中下层,上下火力170℃烤25分钟。剩余5分钟时注意观察上色情况,有必要时及时加盖锡纸,以免上色过度。
出炉了,放在架子上晾凉。
虽然还有三个在第二炉继续烘烤。
但已经迫不及待的想要马上尝一尝啦!
颜值爆表!
奶香、椰香非常浓郁,口感特别棒。彻底晾凉密封保存。