涼拌雞腳(豬手）

作者： Wanwan09

首先要說明，我不是原創者，也不是師傅。這道涼拌豬手配方是之前餐廳的師傅給的，他隨口說我隨手記，步驟配方有沒有錯也不太清楚，但做出來的味道我真的超級喜歡，為了方便保存做法，僅此作為記錄. 此食譜原配方是豬手。我后用雞腳代替了豬手，味道也一樣那么棒。喜歡的朋友也可以試試.

用料

• 雞爪 600g
• 大紅浙醋 1 1碗
• 生抽 4/5碗
• 蒜茸 1/3碗
• 香菜 1/3碗
• 白糖 1.5湯匙
• 味精 適量（這是饭店的配方，我沒放但適當加多了糖）

涼拌雞腳(豬手）的做法步骤

步骤 1

雞爪洗乾淨冷水下鍋，加入八角、香葉、蒜蓉、料酒各適量（配方外的用量）水滾後再以最小火煮10分鐘左右。蒜蓉盡量多點，我發覺蒜有吸油的作用，用蒜蓉灼過的雞爪和豬手完全不油膩。

步骤 2

撈出雞腳，再次洗淨剪去指甲，喜歡把雞爪切開的也可以把它切成兩半，我喜歡整個吃，就沒有切。然後放入冰水中浸泡10分鐘左右。這個時候可以准備料汁，把食譜的所有配料拌勻備用。

步骤 3

撈起雞爪放入拌好的料汁中，翻拌均匀，放入雪櫃冷藏3小時以上，便可食用.

涼拌雞腳(豬手）的小贴士

這道菜式原來的主料是豬手，如果豬手第一道步驟需要的時間要長，冷水下鍋，注意⚠️不用蓋上蓋子！水開后小火煮45分鐘。

菜谱创建时间：2021-06-21 12:01:19