电饭煲版 | 银耳红薯腐杞鹌枣蛋花糖水（8人份）

作者： Kid_咪唒

这个糖水确实有点小故事。 那要从我想吃鹌鹑蛋开始…… 然后就是食欲爆发，在脑海里加加加料，然后付诸行动的成果。

用料

• 干银耳 1整个（约1巴掌大）
• 红薯 500g
• 腐竹 3大片
• 鹌鹑蛋 24个
• 鸡蛋 4个
• 红枣 8颗
• 枸杞 一小把
• 冰糖 适量
• 水 水：泡发后的干木耳（在电饭煲高度比例3:1）

电饭煲版 | 银耳红薯腐杞鹌枣蛋花糖水（8人份）的做法步骤

步骤 1

用温水泡发干木耳（整朵）、腐竹（掰成5-8cm长的段）半小时，洗涤干净，换热水继续浸泡0.5～1小时，至充分泡发为止。

步骤 2

红薯去皮，切成约1.5*1.5*2大小，洗净粘液至水变澄清，滤水，备用。

步骤 3

把充分泡发的银耳轻压去水，摘下透明银耳瓣（正常来说这一步已经能撕的比较碎了），除去底部黄色柄。把银耳碎块平铺于5L电饭煲底部，加入自来水至银耳高度的3倍处或再加1碗水的高度，开启“煮粥/煮汤”模式。慢火煮1个小时。

步骤 4

1小时后，打开电饭煲盖，加入红薯粒、腐竹片，边加边搅拌，切换“煮饭”模式，煮半小时。期间不要合上电饭煲盖，并注意随时搅拌，以防水外溢。

步骤 5

“煮饭”模式半小时后，若水位下降，此时可以加入1-1.5碗新沸的白开水，使水位和初始差不多高。切换“煮粥/煮汤”模式，待沸腾变慢后，盖上电饭煲盖，煮约1.5小时。（一般建议一次性加够水，但使用较优质的银耳，或者泡发得很充分，久煮依然能得到满意的成胶状的糖水）

步骤 6

在第二次切换“煮汤”模式时可以准备剩余材料。洗净鹌鹑蛋外壳，用自来水泡15分钟，然后冷水共煮熟鹌鹑蛋。水沸15分钟后，鹌鹑蛋立刻过冷水，多次操作，使迅速降温至触之微温或变凉，轻松剥壳。洗净红枣，去核，和鹌鹑蛋一起加入电饭煲中，开盖“煮饭模式”，暴沸开始计算15分钟后，最后一次切换回“煮粥/煮汤”模式，小沸时合上盖子。另，番薯入锅2小时后，用筷子试熟，若未熟，煮至熟透为止。（这一步骤都算在上一步的时间里，同步进行）

步骤 7

加入冰糖适量（视个人口味）使融化并均匀搅拌，关闭电源。敲进4颗鸡蛋，一颗一颗地加，边加边迅速搅拌成蛋花。再加入洗净的枸杞子，盖上电饭煲盖焖5-10分钟，盛出开餐。

步骤 8

冷藏口感更佳噢

电饭煲版 | 银耳红薯腐杞鹌枣蛋花糖水（8人份）的小贴士

1.干银耳、腐竹一定要洗净并充分泡发。 2.干银耳要选偏黄色的（无硫），能起胶的（如丑耳）。 3.若想获得比较完美的口感，可像本菜谱先单独熬银耳1小时后再加其他东西，一共熬制3-3.5小时。 4.若比较赶时间，银耳和番薯、腐竹以“煮粥/煮汤”模式共煮2h，期间也需要用“煮饭”模式过渡一段时间，并用筷子单向快速搅拌1分钟，同样可以获得胶质糖水。 5.电饭煲需要有“煮粥/煮汤”等慢煮模式。 6.加冰糖口感才好，白砂糖只有干甜没有清甜，其他糖也会改变糖水本身的清新感觉。同时冰糖能润肺噢。

菜谱创建时间：2021-06-21 00:42:35