滑嫩葡式蛋挞

作者： Celina宝

香酥可口，老少皆宜，备受家人和朋友喜欢，糖过度受热后在表面形成黑色的焦糖，这是葡式蛋挞区别普通蛋挞的重要特征。 挞水制作简单，配方是甜品店改良后的家庭版本，半个小时就能完成的小甜点，你一定要试试✌️✌️

用料

• 纯牛奶 60克
• 淡奶油 110克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 25克
• 蛋挞皮 9个

滑嫩葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

材料如图，先把蛋挞皮拿到室温下解冻，制作蛋挞液

步骤 2

蛋挞水制作 1.把白糖和纯牛奶加入量杯(方便倒挞水的容器)，搅拌至白糖溶化 2.再加入淡奶油搅拌，淡奶油不宜先加，否则易起泡和打发 3.另外用一个容器将一个鸡蛋和一个蛋黄打散成蛋液，避免大力搅拌使鸡蛋起泡，此步骤不能省略，不然烤出来的蛋挞不够饱满 4.蛋液加入奶液一起搅拌均匀 5.将打好的蛋挞水过筛，滤掉气泡颗粒甚至蛋壳，使其更滑嫩

步骤 3

分别倒入蛋挞水，装到8-9分满

步骤 4

预设炉温上下火210度，放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟，蛋挞表面上色焦黑，边缘酥皮金黄色，即可出炉，出炉及时震盘排气

步骤 5

成品如图，边缘挞皮金黄色，有酥脆感，层次分明

步骤 6

看起来很有食欲，稍微冷却，微温的蛋挞更加酥脆柔嫩～

步骤 7

咬一口下去，外焦里嫩，奶香四溢

滑嫩葡式蛋挞的小贴士

📌蛋挞皮需要冷冻保存，提前将蛋挞皮放到冷藏室解冻，挞皮在冷藏状态下容易分开，室温下的挞皮比较粘手 📌甜度依据自己口味加减 📌时间仅供参考，不同烤箱情况不一样，最后几分钟注意观察蛋挞表面上色情况，烤出标志性焦斑即可出炉

菜谱创建时间：2021-06-20 17:10:55